生熟都美味，老饕最爱这个时鲜货……

秋季是大闸蟹上市的季节，膏黄肉厚，也是不少老饕最期盼的时节之一。大闸蟹制作的方法有很多，不少上海人喜欢清蒸大闸蟹，江苏不少地方大闸蟹是煮着吃的。还有不少市民喜欢用“醉”的方法来加工大闸蟹，也是别有风味。一般来说，醉大闸蟹有两种，一种是“熟醉”，就是把大闸蟹煮熟之后再醉，还有一种就是“生醉”，就是把活的大闸蟹醉好了直接吃。当然，生醉相对熟醉来说，对生产工艺要求更高，还受到时间限制，夏天天气炎热，就不适宜做生醉大闸蟹。现在有好消息了：从11月1日开始，邵万生生醉大闸蟹上市，市民们又可以一饱口福了。

11月1日上午九点多，记者在南京路步行街上的邵万生旗舰店门口看到，员工们正在把第一批生醉大闸蟹从货车上卸下，运送到店堂内。随后，糟醉柜台的营业员们忙着拆箱，把一罐罐生醉蟹摆上货架。透过透明的外包装，可以看到生醉大闸蟹只只饱满，引得不少市民驻足。

据介绍，一般生醉蟹采用2两以上的大闸蟹，用陈年黄酒加上各种香料等制作而成，黄酒的清香加上大闸蟹的鲜美，可谓是当季时令美味。相关工作人员向记者介绍，邵万生生醉大闸蟹每年都是11月1日正式上市，一直供应到次年4月底。现在11月份出来之后的生醉大闸蟹肉质饱满，口感如“凝固”般肥腻。而熟醉蟹则是由烧熟的大闸蟹制作而成，肉质吃上去的口感是“一丝丝”的，所以生醉蟹与熟醉蟹之间的口感不同。需要提醒的是，开封后的生醉大闸蟹如果一时没有吃完，要及时放在冰箱保存，并在短时间内吃完。

而喜欢品尝熟醉蟹的市民也有口福了，有着“酒祖宗 蟹大王”美誉称号的王宝和大酒店有限公司所属的上海大酒店，最近推出的大闸蟹自助餐也吸引了不少食客。这里大闸蟹可以“畅吃到饱”，而其中的熟醉蟹也是别有风味。

据介绍，自助餐的大闸蟹都是从阳澄湖水域运送过来，经过特殊处理后用清水煮熟。而熟醉蟹也是运用王宝和自产的陈年黄酒加上二十多种香料制作，由王宝和蟹宴非遗第二代传人、上海王宝和大酒店有限公司行政总厨王浩亲自把关。母蟹蟹黄鲜甜，公蟹蟹膏凝脂醇厚，一口咬上去颇有满足感。

“今年是大闸蟹‘大年’，因为今年天气较凉爽，温度也不高，蟹的长势相当好。”“今年有新菜推出，比如蟹露灌虾球、蟹肉酿冬瓜、虾蟹香菇塔等。”

需要提醒的是，王宝和大闸蟹自助餐只在晚市供应，由于深受消费者欢迎，所以最好提前预订。

记者 / 刘惠明 范煜昊

编辑 / 张姗

图片 / 刘惠明

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