清乾隆六年砂锅居，为什么只经营半天？

砂锅居是旧京时代的一家著名饭馆，以经营各种砂锅菜而闻名。硕大砂锅的直径1.20米、高0.76米、重218公斤，成为砂锅居见证历史的镇店之宝。

砂锅居原位于西单缸瓦市义达里清代定王府，开业于清乾隆六年（公元1741年），已有近300年的历史。

据说砂锅居的创始人是一位看守人，他在清朝的祭祀活动中担任守望者。在祭祀结束后，他会将猪和羊等牲畜的肉用砂锅炖煮，然后卖给附近的居民。由于他煮的肉味道鲜美，很快便受到了大家的欢迎，砂锅居也因此得名。

定王府的守卫开设的一家满族风味的熟肉店，由于定王府的供养和守卫们的需求，砂锅居逐渐发展起来。砂锅居以砂锅菜为主打，包括各种砂锅炖品和特色菜肴。其砂锅白肉是该店的招牌菜之一，肉质鲜嫩，口感独特。

相传曾经有官员品尝后，赞不绝口。乾隆皇帝听闻也好奇，没想到品尝了砂锅居的白肉后，随即挥毫泼墨，题下：“此乃珍馐，味之一绝。”这句话如同风赋予帆的助力，让砂锅居的名声在京城中迅速传播开来。

嘉庆年间，砂锅居的生意如日中天，红火异常，那时的人们用“缸瓦市里吃白肉，日头才出已云迟”来形容和赞美它的盛况。这砂锅居做菜的手艺，真是鲜美无比，令人回味无穷啊！

砂锅居的招牌菜是砂锅白肉，这道菜以其独特的烹饪方法和鲜嫩的肉质而备受食客好评。解放以后，花德旺等老师傅于1952年创制推出了名副其实的砂锅菜--砂锅白肉砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）

北京民间流传着一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”，意思是说，中午摘幌，半日买卖。形象地描绘了砂锅居独特的经营方式，砂锅居每天只杀一头猪，且只在中午前售罄，保持着196年的传统和经营特色。至1937年才有了变化。

1937年“七·七”事变后，北京沦陷日伪之铁蹄下，因“砂锅居”风味独特，名气很响，所以日本和汉奸，常在此吃喝请客。这些人不管什么店规店矩，经常是下午和晚间来此吃喝，店主迫于日伪的淫威，不得不改变多年的经营习惯，实行全天营业。

正如娄锐在《首都杂咏》中所写：“打破旧规添晚卖，为合时代也牺牲。”这段历史，生动地展现了砂锅居的历史变迁和时代背景。

有人吃过吗？什么味道？