炒“肥肠”必备技能，48年厨师长教你一招！

肥肠可谓是一种又爱又恨的食材，它的异味让人又喜又怒。但只要烹饪得当，肥肠就能成为一道下酒佳肴，也能开胃下饭。这里介绍一种制作肥肠的方法，让肥肠更加美味。首先，

将购买的肥肠清洗干净，并把调料融入肥肠里，这样不仅能清洗异味，还能使肥肠更入味。在炖煮时，加入适量的生姜、八角、桂皮、香叶、酱油和料酒，

用大火煮开后放入肥肠炖煮30分钟。在等待炖煮的过程中，可以将小米椒和青辣椒切碎备用。煮好的肥肠放入清水中过一遍，切成段备用。最后，在热锅中加入食用油，炒香生姜和肥肠，

加入豆瓣酱、蚝油、食盐和蒸鱼豉油进行调味。烹饪的关键是用大火炒肥肠，这样才能使肥肠口感更加韧性，同时也能让其更加香脆美味。焯水是烹饪中很重要的一步，

尤其是对于生肥肠这种食材来说更是不可少。家里购买的生肥肠，在食用前一定要进行处理。首先要冷水下锅焯水，可以加入适量的香料，这不仅能够去除异味，还能够使味道更加香浓。

焯水后，一定要让其充分沥干水分，这样才能保证烹饪后的肥肠口感更加细嫩美味。