水溶性维生素

水溶性维生素包括B族维生素和维生素C

1、维生素B1

VB1，一类为盐酸硫胺，白色晶体，无味;加一类黄色晶体，稍有异嗅味。

特性:

避光稳定，对高温、氧化稳定;酸性稳定，中性.

碱性液中分解。

贮存:

一般贮存下，每月效价减1~2%;室温粒料中存放3个月留存率60~80%，挤压鱼料中1个月留存率86%。

缺乏:

VB1缺乏导致糖(碳水化合物) 代谢障碍，如食体力下降、易疲苦;动物脑神经机能降低，出现神经炎，脚气症。

维生素B12

特性:

VB12为粉红色结晶，在弱酸性的水溶液中相当稳定，在PH3以下、9以上测易分解，日光，氧化剂或还原剂均易破坏。

贮存:

在光和红外线上，强酸、碱性溶液中及还原剂存在均不稳定。稀释品每用效价损失约1-25，但在大量氯化胆碱、烟酸、VC、VB1及硫酸亚铁等存在下慢慢分解。

作用:

活化氨基酸和促进核酸生物合成，并参与蛋白质、脂肪及碳水化合物代谢，故对各种蛋白质合成有重要的意义。 VB12还是血细胞生成、生长必需物质，并能增加血小板中凝血酶原的形成。

氯化胆碱

特性:

以液态或吸附成粉末，吸湿性强，易破坏其它维生素成分

作用:

它的重要作用是提供甲基能力，还负责维持细胞膜结构一-磷脂的成分。

缺乏:

胆碱缺乏时，致使肝脏不能有效地调动脂肪，造成肉毒碱合成不足，导致脂肪堆积，形成“脂肪肝”，并产生运动神经传输阻断。

维生素C

特性VC是一个含有6个碳原子的酸性轻基化合物在基分子第2及第3位碳原子上的两个烯醇式轻基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。

作用:

抗坏血酸 (VC)最重要生物池功能包括参与肾脏中VD3转化，以起调节血钙平衡;VC为胶原的生物学合成所必需原料，保护巨噬细胞作用，增强免疫应答。VC还为免疫应激和环境应激过种中调节皮质酮产量，也是肾上腺中醛固酮生物合成所需物 (醛固酮可调节和保持组织中的电解质平衡)

缺乏:

机体对急性环境应少年先锋队 (如炎热和寒冷)的承受力降低;对感染的敏感性增强;对免疫接种的应答减弱;对治疗的应答减弱，机体从传染病中的恢复期延长等。