数十年卤肉老店，仅用7种香料，破解卤水核心技术，餐饮人必读

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老师傅经营了一家卤食店，长达数十年，生意一直都是红红火火，卤肉时竟然只使用了7种香料，卤肉倒是依然清香扑鼻，色红可口，入口清香还不油腻，且历久弥新。

过去我在分享配方时，很多网友多多少少都会有不同意见，有些人反感香料数量使用过多，有人却说香料还不够多，不合他的口味。我太辛苦了，太难了。香料是少而精还是多而精？敬请各位朋友们多发表自己的意见和看法！

配方香料多者不超过数十种，卤出来肉食亦清香四溢，合乎香气更出众，却又层次丰富。
配方香料少而精，是老一代匠人精神所在，是大道至简的原则，但是卤味却可以不逊色。
在这里我想和大家分享一下经营卤菜店数十年的老师傅一直沿用的香料配方。

【卤水配方】：

先配齐调料包、八角四个、桂皮一块、草果三个、要用刀背拍散、肉蔻两个、沙姜四片、香叶四片、陈皮六根、小茴香一勺、花椒一小勺、干辣椒少许、生姜片四片。

把焯好水的大棒骨、整鸡、洗净放入卤桶内，加生姜200g、白酒100g、陈醋15g用来软化骨头，用水大火煮开待用。

在另一口锅里，把鸡油、猪油、大豆油、各2斤倒进锅里，煮到100度时，再依次放入洋葱、生姜、火腿、黄瓜、甜椒、香菜，小葱之类的材料，用中小火煎，煎得微焦，再倒进汤桶。

把做好的香料包洗净后放进汤桶里熬煮4小时后关火过滤去渣取出料包待用。按1斤汤加18克盐、10克味精、5克鸡精、15克糖拌匀。

这么简单，你学会了么？