浙江温州平阳：农家烧白酒成为“共富酒”

来源：【中国食品报】

“这一股小小的出水，就是最终的成品酒。”近日，在浙江省温州市平阳县新鹤白酒加工厂，酒厂负责人蔡明西指着设备出酒口说道。

据了解，平阳农家烧白酒采用南雁荡山脉活水，万全平原优质大米，搭配平阳乌衣红曲，加上独特酿酒工艺，还有适宜的温度、湿度和降水，多方优势资源集于一体。如今，这不仅仅是可口的美酒，更是当地的“共富酒”。

小作坊白酒是平阳县的特色产业之一。近年来，平阳县汇集多方资源要素，全面推进“共富工坊”建设，变农家烧白酒“小作坊”为“致富坊”，变农家烧白酒“闲散户”为“生力军”，在小作坊高质量发展中，探索“组织助富、产业兴富、农民致富”的乡村振兴、共同富裕新路径。

工序齐全、匠心酿造

平阳农家烧白酒浓香醉人

蔡明西是土生土长的平阳县水头镇人。在他的记忆里，邻里街坊家家户户都会烧酒制酒。受传统制酒的影响，蔡明西师从自家舅舅，并于2016年开办了平阳县新鹤白酒加工厂。

走进平阳县新鹤白酒加工厂，车间里一片繁忙景象。

“经过发酵的酒转移到蒸馏容器，在高温作用下，液态酒变为气态蒸汽酒。最后一道工序是冷却，蒸汽酒经管道回归液态酒状态。”在蔡明西带领下，大家见证了平阳农家烧白酒的诞生。

与冷却设备终端衔接的成品酒收纳桶内，可见清澈透底的白酒，散发着浓浓米香。在近50度高温的加工厂里，这股浓香显得更为醉人。

“刚刚看到的是制酒的最后两道工序，在这之前，还需进行糯米蒸煮，添加酒曲发酵等环节，其中发酵工序尤为关键，发酵时间长短，室内温度高低，都影响最终出酒的口感和品质。”材料用量、工序用时、温度高低，谈起制酒，蔡明西如数家珍。

离开高温难耐的蒸馏车间，来到制酒发酵室，只见一个个装满酒曲的发酵罐摆满房间。蔡明西随即打开一个发酵罐，只见糯米与酒曲混合，没有了原有的白色，散发着一股浓烈的米香。蔡明西说，一罐大概可装50公斤制酒原材料，需慢慢发酵120天，才可以进入下一道工序。

“平阳农家烧白酒，工序齐全，每一个环节都可能决定酒的品质的好坏，只有坚持匠心酿造，精心把控每一道工序，才能酿出佳酿。”蔡明西说。

组织助富，部门扶持

白酒小作坊上演“变身记”

在平阳县新鹤白酒加工厂的发酵室内，一根横挂在天花板并接至他处的管道引起大家的注意。“这是发酵后半成品酒的输送管道，有了它，在进行白酒蒸馏前，我们再也不用多次搬运，省时又省力。”谈起这根不起眼的管道，蔡明西连连叫好。

原来，在以往，发酵工序完成后，制酒工人需要将发酵桶内物品分批搬运并转入蒸馏罐内。一名中年男子一次可运送约45公斤材料，每次来回需4次，快的几分钟，慢的十几分钟。自从有了这条自动化输送管道，只要一开输送泵按钮，仅数秒钟时间即可完成材料输送。

这一巧妙设计，源于平阳县市场监管局水头分局综合室副主任黄兆册的创新举措。黄兆册说，当下，参与白酒制作以50岁以上老年人为主，但制酒材料量大物重，对大家的体力有较高要求。在工艺设备改造过程中，他们多处寻访，借鉴其他食品加工厂工艺模型，结合实际需求，自主发明了这个发酵成品输送管道。

除了生产工艺道道齐全。在厂间，干净整洁的环境，墙上清晰明确的生产制度，一改大家印象中脏乱差、老破小的小作坊生产场景。小作坊的华丽“变身”，还得从2016年平阳县开展的白酒作坊改造升级工程说起。

“此次改造提升工程主要从加工环境、生产工艺流程以及管理体系建设入手，在对接走访中，我们筛选出一批规模较大、条件成熟的小作坊作为改造提升对象。同时也取缔了一批生产条件极差又无整改意愿的小作坊。在入企指导帮扶行动中，从生产作坊选址、施工图纸设计到硬件设施选择再到成果验收，我们全程跟进，并为各家作坊量身定制整改方案，并在抓好惠企政策落地落实中解决改造提升难题。”平阳县市场监管局水头分局局长王大庆说。

除此之外，近年来，平阳白酒小作坊展现逐渐展现“标准化、园区化、文旅化、阳光化”新面貌，曾经脏乱差的加工环境一去不复返。另外，现代化全流程不锈钢制酒工艺的“加盟”，以及5S管理体系“加持”，更是让平阳白酒小作坊生产提质增效。

产业兴富、农民致富

传承创新酿好“共富酒”

以小作坊的高质量发展带动产业转型升级为契机，近年来，平阳县白酒小作坊摇身一变成为致富“共富作坊”。曾经平淡无奇的平阳家烧白酒成为百姓心中的“共富酒”。

谈起致富经，蔡明西心中有本明晰账。蔡明西说：“以往大家对平阳白酒的认识局限于自家酿造，我们的销售市场以本地村民居多。售价低，市场小，营收少。此外，新酒卖不上好价钱，只能多存放几年，再推到市场去。如此一来，我们就一直处于制酒、存酒状态，基本没有营收。”

近年来，随着白酒小作坊的改造提升，作坊白酒品质有了安全保障，曾经的农家烧白酒成为大家口中口口相传的好产品。蔡明西表示：“有慕名而来，赶到现场察看了解并现场购买的，还有通过邻里街坊口碑相传特地联系购买的。以前的市场以本地小镇为主，现在多了不少杭州、宁波的客户群体。”

据悉，2022年，平阳县新鹤白酒加工厂年产白酒20余吨，年营收达40余万元，固定从业人员3人。近年来，随着加工厂的发展，还带动了原辅料供应、零售等相关产业，30余人致富增收。

在平阳县水头镇，像蔡明西这样的制酒人并不少。将作坊选址平阳县静凉山的陈南奎，在当地政府的帮助下，盘活村中闲置土地资源建设全新厂房，邀请村中制酒老工匠产酒酿酒。当前，陈南奎为拓展市场，创建品牌着手准备，除了做好传统酒，陈南奎与国内多家知名酒业对接，邀请制酒技术人才对其制酒进行指导。陈南奎表示，产品建设发展，创新是关键。在保留传统技艺同时，要与时俱进不断学习，才可能让家乡的白酒小作坊走得更远。

做酒是一门技艺，更是文化的传承。95后姑娘卢晓斌是温州雁湖酒业有限公司负责人，在继承父业加入制酒大军后，恰逢乡村振兴和共同富裕契机。卢晓斌说：“好的国家政策，加上政府对白酒作坊的大力整顿，让我对自家产的这份白酒更有信心。”

作为新一代产业人，卢晓斌在白酒产业发展中融入不少新元素，例如拍摄短视频宣传片为企业赋能，开拓网络直播平台，拓展销售渠道，契合当下“点赞”特色元素，设计单手点赞式开盖酒瓶等。

曾经自产自销的农家酒，有了自己的商标，品牌。随着市场的开拓，营销渠道的打通，平阳白酒这一区域特色产品逐步走入大众视野，走出平阳，走向全国乃至全球。近年来，“广告助农”共富行动如火如荼开展，平阳白酒特色品牌建设，产业振兴，百姓增收致富也为该项工作开展交出一份喜人答卷。

据统计，平阳县白酒等酒类食品小作坊现有47家，主要产品为白酒、配制酒、黄酒等，全县白酒年产量1000余吨，产值超2000余万元。

目前，平阳县已建成白酒作坊集聚园区，有26家制酒作坊入驻。此外，该县还成立了白酒作坊产业联盟，建设白酒共享检测中心，利用“互联网+”培育直播带货等。同时，融合“阳光作坊”，在实时监控中，把控白酒生产，在倒逼企业增强自律意识和食品安全管控能力中，让群众喝上放心酒。（陈明珠 陈巧）

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