哈尔滨的面包故事

新华社哈尔滨9月2日电（记者朱悦、刘昊东）“面包像锅盖，抗咬抗嚼又抗拽，好吃又好带，搁上十天半月都不坏。”这个顺口溜说的就是哈尔滨的大列巴。

将大列巴切成片、烘热后，抹上果酱，夹上香肠片，配上格瓦斯、热牛奶、咖啡或红菜汤等，别有一番风味。

“列巴”是俄语“面包”的意思。百余年前，随着中东铁路的修建，大量俄国人移居哈尔滨，俄式传统食品大列巴也随之而来。1900年，俄国商人伊万·雅阔洛维奇·秋林创建了秋林洋行哈尔滨分行，设立面包坊等食品作坊。

“大列巴用啤酒花自制液体酵母进行发酵，具有独特的啤酒花芳香。采用传统的三次发酵工艺，使面团在充分发酵的同时，产生丰富的芳香物质，在整个操作过程中没有任何添加剂。用硬杂木柈烘烤，使面包外壳微焦而脆，内瓤松软可口。”哈尔滨秋林食品有限责任公司办公室主任孙红梅说。

每天凌晨三四点，生产面包的工人们便开始在车间里忙碌。经过16个小时的啤酒花发酵、揉面、称重、酵发、装炉、出炉、包装等多道传统手工工序后，大列巴方能出炉。2007年，秋林大面包（大列巴）制作技艺被评为省级非物质文化遗产。

“大列巴承载了我满满的回忆！小时候最快乐的事就是全家去公园野餐，拿出切好的大列巴，配上格瓦斯和红肠。现在每次出游也必带这三样。”正在露营的哈尔滨市民李先生说。

不只大列巴，漫步哈尔滨中央大街，众多老式面包和新式特色面包琳琅满目、令人目不暇接。

人们在哈尔滨排队购买面包。新华社记者 朱悦 摄

“大列巴和沙一克已售光！”中央大街上一家老字号西餐厅的售卖窗口摆出了这样的提示牌。虽然细雨霏霏，但依然有许多人排着长队等待购买这家店的果脯面包、特色小面包等。

揉好的面团缠绕在圆柱上，用慢火烘焙，边转边烤，顾客目睹面包的外层逐渐变为金黄微焦，一阵阵香气扑面而来，面包呈圆筒形，犹如烟囱。哈尔滨万国洋行有限公司经理张明昊介绍，这是捷克泰德罗烟囱面包，1930年被德国商人带到了哈尔滨。

在哈尔滨红专街大列巴造型的座椅上，一个小女孩正津津有味地吃着夹有小怪兽图案冰淇淋的菠萝包。

红专街最早叫面包街，1903年，俄籍犹太人在此开设了一家面包厂，香飘四溢的面包香传遍整个街路，由此得名“面包街”。

如今在这条街上，市民和游客可以从异域风情的老建筑里买到多种样式的面包，慢读街上的面包文化展板，坐在面包造型的车和座椅上拍照……红专街休闲广场已成为面包文化市集。

马迭尔餐厅的蔓越莓福谷斯面包，中华巴洛克历史文化街区里的一元老式面包，松浦西餐厅的列巴圈面包……在哈尔滨，美丽又美味的面包故事还有很多。