维也纳有家“希腊小馆”

来源：经济日报

在维也纳老城区肉市街街角，有一家餐厅叫“希腊小馆”，老板是陈安申。老一代维也纳人很喜欢到这里怀旧，尝一尝“老味道”，也有不少学生前来，倾听游吟诗人奥古斯丁的吟唱，还常常能看见慕名而来的世界各地游客在门前拍照留念。

作为维也纳历史最悠久的餐厅，它的故事很长，也很精彩。

陈安申何许人也？留学奥地利的博士、奥地利联邦商会授予的年度青年杰出人物奖获得者、奥地利华人总会前任会长，去年还被奥地利总理内哈默聘请为联邦政府经济参事。

陈安申戴眼镜、表情温和、少言寡语，怎么看都更像教书先生，而不是生意人，但他骨子里仍传承了晋商的基因，天生对商机有异常敏锐的眼光。这不，机缘巧合，得知“希腊小馆”要转手，他立即捕捉到了机会。当他把收购消息告诉好朋友琳达时，这位资深维也纳档案馆专家惊呼：“你买下的是一家博物馆啊！”

说起餐厅的来历，琳达如数家珍。从私人珍藏的历史文献中可以了解到，这家餐厅早在1447年就已开门营业，只不过那时的名字叫“黄色雄鹰”。在之后的几百年时间里，餐厅几经易名，直到300多年前更名为现在的“希腊小馆”。其所在建筑虽有过几次修建扩大，但都较好地保留了古迹风貌，既有14世纪哥特式住宅楼风格，又融合了后来的巴洛克式的华丽“外表”。目前，该建筑已被列入奥地利国家文物保护名单。

可以说，“希腊小馆”的命运与维也纳城的发展息息相关。在1000多年前的巴本堡王朝时期，维也纳已经是重要的商贸城市和连接东西方的要道。当时，多瑙河沿岸聚集了大量来自黎凡特地区的商人，即意大利以东地中海沿岸，包括今天的希腊、土耳其、叙利亚、以色列、塞浦路斯等地。当地人把来自东方的客商统称为“希腊人”。17世纪中叶，这些商人在肉市街聚居，该区域于是被称为“小希腊”。

现如今，肉市街依然是维也纳城内繁华地带，每天游人如织。沿着一小段古城墙，踏着颇有年代的石板路拾级而上，可以来到波希米亚鹅卵石小广场。这里曾经是希腊小馆的露天花园，很多人都会在这里享用捷克Pilsner Urquell啤酒。沿着小巷子再往前走，就见到了肉市街口小馆的珊瑚色外墙和古典招牌。古色古香、原汁原味的建筑非常惹眼，门楣上有醒目的双鹰雕塑，有漂亮的葡萄藤及拉丁字母装饰，爬满藤蔓的窗框、中世纪的墙脚镶边石都见证了久远的年代。不远处就是圣三一希腊教堂，同样古老华丽。驻足在老房子前，不由得令人感慨，历史长河奔流不息。

餐厅入口有一处地下洞穴，里面“坐”着一尊活灵活现的奥古斯丁塑像。传说在17世纪，维也纳流浪歌手、风笛手和即兴诗人奥古斯丁，常常为客人演唱自己编词谱曲的小调。据说1679年维也纳瘟疫流行，一天晚上，酩酊大醉的奥古斯丁被扔进了圣乌尔里希教堂的瘟疫坑，直到第二天酒醒了大叫“救命”才被人拉出来。几乎每个维也纳儿童都知道他的传说，幼儿园老师也经常带着小朋友来看望“亲爱的奥古斯丁”。《哦，亲爱的奥古斯丁》这首耳熟能详的童谣，给维也纳人的童年增添了多少欢乐！

更多“宝藏”，只有走进餐厅才能看到。

橱窗及墙上陈列着琳琅满目的各类古董，每个角落都可能吸引你的目光。一楼原先是个公寓，后来才改为餐厅，因而走进餐厅感觉就像到了邻居家的客厅，家的氛围十分浓郁。二楼有一间展示厅，里面有充满19世纪风格的各种家居用品，如蛋糕模型、熨斗、面包盒、黄油机、牛奶桶、缝纫机等，还有各种老式家具，特别是成套的比德迈风格的家具，每一件都隐藏着工匠落款。书架上则放满了各类藏书，甚至还有一战时期的报纸被装订成册。

不同时期的风格把小馆分为8个餐室。其中，“圆桌餐厅”正中摆放着一张老旧的大圆桌，据说曾有不少维也纳名流聚在这里高谈阔论；“音乐餐厅”位于餐馆底层，沿街一侧的椭圆形玻璃窗上有漂亮的彩色雕花。这里还时不时会举办现场音乐演奏，常见乐器包括钢琴和风琴，有时还能欣赏到传统乐器“Zitherstüberl”的美妙声音。

最著名的一间餐室名叫“马克·吐温小屋”。美国小说家马克·吐温曾在这里住了3个月。其独特之处在于，房间天花板及三面墙上布满了大量知名人士的签名，这些签名来自不同国度、不同时期的名人，仅古典音乐界就包括莫扎特、贝多芬、舒伯特、瓦格纳、约翰·斯特劳斯、勃拉姆斯、苏佩等。除此以外，还有“铁血宰相”俾斯麦，俄罗斯歌剧演唱家沙利亚潘，德国飞行员齐柏林，奥地利画家席勒、瓦尔德穆勒和柯克西卡，意大利歌唱家帕瓦罗蒂，英国摇滚歌手菲尔·柯林斯，瑞典摄影家赫定以及来自中国的郎平，不胜枚举。据说席勒生前还得到过当时店主人的资助，并且在二楼开过画展。

细心的人可能会发现，早期的签名很多都是拓印上去的，后来人就直接找空地签。笔者问过陈安申，谁才有资格在墙上题名呢？他笑而不语，估计是一切随缘吧。如莫扎特的签名，其出处现已无法考证。但可以想象，当初这位音乐天才在霍夫堡皇宫为特蕾西亚女王弹奏，闲暇之余步行10多分钟，到“希腊小馆”小酌一杯，应在常理之中。

如果说奥古斯丁的弹唱给人带来的是欢乐，那餐馆里的众多老物件则代表了历史的积淀，弥足珍贵又发人深思。

镶嵌在一楼楼梯右侧的3枚炮弹，给人奇异的感觉。圆圆的铁弹已经被游客摸得锃光瓦亮，但依旧难掩老旧气息。关于这些炮弹的说法有很多，一说是1529年奥斯曼帝国大军压境，攻打维也纳时留下的炮弹；一说是1683年，土耳其人卷土重来再次围城并炮轰维也纳的结果。

不过，最令考古学家感兴趣的还是小馆的地下。今天“希腊小馆”所在的建筑，最初的史料记载可以追溯到1350年，房主拥有骑士头衔。现在作为酒窖的地下室，建成时间有可能更早。酒窖非常宽敞，好几个石拱门洞都用砖头堵了起来，想来应该是当初的地下通道。考古证实，塔楼地基属于罗马时代，而建筑物则建于1200年左右，但现在还不知道是否与附近的古罗马城防工事有关。

查阅史料可以发现，大约在公元前15年前后，罗马帝国拓展到今天的奥地利大部分地区，并统治了500多年。当时，多瑙河就是其与北方日耳曼蛮族的边界。在这里，罗马人修筑了著名的VINDOBONA兵营，维也纳就是在兵营废墟上发展起来的。在霍夫堡皇宫附近的罗马遗址博物馆里，还展示着较为完整的罗马兵营遗址和部分石雕、陶罐用具等。

正因为有着如此深厚的历史积淀，陈安申于2015年接手“希腊小馆”后，就等于一同接过了保护历史文物的重担。为此，他不仅专门聘请专家，学习奥地利文物保护相关法律条款，还在继续经营好餐厅的同时，每年都花费重金修缮文物，力争“修旧如旧”。

“希腊小馆”一直以来经营的都是地道的奥地利传统菜肴，不仅菜色诱人，摆盘也很讲究，一改德奥菜系经常给人的“土味”印象。

几样精致前菜让人胃口大开：“鞑靼牛肉”是用生小牛肉剁成泥，和上蛋液调味制成的，清爽可口；熏鸭胸肉卷、夏威夷果苹果根芹色拉也很受欢迎。笔者点的主菜是维也纳名菜炸猪排。这道菜选用上等嫩猪肉，裹上面包屑、面粉浆油炸制成，必须外焦里嫩，且肉排不能同面浆粘连，很考验功夫。再配上餐厅自制蘸酱，在去油腻的同时还丰富了口感。佐餐葡萄酒来自布尔根兰州，是15年陈酿茨威格，有浓郁的樱桃香。完美！

难怪有人说，如果你只在维也纳吃一顿饭，那么“希腊小馆”一定是不错的选择。 （本文来源：经济日报 作者：翁东辉）