这神仙搭配太下饭！老苏州教你烹饪时鲜菜-板栗烧肉

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下周将迎来白露节气，气温已渐渐转凉，又到了板栗成熟的季节。今天（9月3日），姑苏区白洋湾街道路南社区美食达人丁邦英在网上直播了一堂有关板栗的美食制作教学：板栗烧肉。“天凉了，一定要吃上一碗红烧肉。而这五花肉配上时令的新鲜栗子，乃是绝味。”老苏州丁邦英还说，老苏州对于板栗烧肉的执念在于如何将坚果类的板栗和肉类的五花肉味道完美结合。

“将事先洗净的五花肉热油下锅大火均匀爆炒，再根据自己的口味喜好放入葱、老姜、黄酒、酱油。伴着锅铲不停翻炒，肉跟着酱油变成红色。为了保证肉质的鲜嫩，需要放入些许热水进入锅内开小火慢炖。板栗烧肉这道菜，最重要的是板栗的软糯程度。”丁邦英表示，要等到五花肉差不多六分熟时，再放入提前去壳去皮的新鲜板栗，这样烧出来的板栗才会不失本味又软糯香甜。

另外，添加冰糖有利于栗子和五花肉的味道融合和入味口感。她根据多年制作板栗烧肉的经验，放入冰糖后，还得用小火焖炖三十到四十分钟，最后开锅大火爆炒收干锅内的汤汁。这个时候，汤汁的味道会慢慢进入肉和板栗中，肉香伴随板栗的甜味，香气顿时就出来了。

像丁邦英这样的美食达人，在白洋湾街道还有很多。路南社区的“海棠先锋”志愿者陈罗娣也是其中一位。她补充说，在白洋湾一带，板栗还可以烧许多菜，例如板栗烧鸡、桂花栗子羹、栗子烧山药等。板栗除了烧菜的美味，还有药用价值，可以健脾养胃、强筋壮骨、止血消肿。除了用板栗烧菜，平时也爱吃板栗的她，为了能够快速吃上新上市的新鲜栗子，还从网上学了一个不用手剥壳、轻松吃板栗的小方法。“用刀在板栗的上方划一道口子，放入锅内清水大火煮5分钟，再转小火煮10分钟，最后将水收干捞出板栗。看见裂开壳的板栗，就大功告成了。”陈罗娣说。

苏报融媒记者 管有明 通讯员 钱晶 文/摄/摄制

编辑：肖明