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空心菜很多人都喜欢吃，而家常做法最多的就是小炒，今天我分享一道白灼空心菜，做法也是超级的简单，按照我的方法来，浓郁的花生油的香味，还有生抽的酱香，和空心菜融为一体，色泽、香味和口感都无可挑剔。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

白灼空心菜的做法虽然很简单易学，但是很多人做出来的空心菜总是不绿还发黑，这对火候是有一定要求的，有方法，有技巧，一切都尽在掌控。

白灼空心菜的做法：

【主料】：空心菜600克。

【配料】：蒜子3瓣、小米辣3个。

【调料】：食用盐10克（浸泡用）、食用盐15克（焯水用）、花生油60克（焯水用）、花生油30克、鸡精2克、生抽20克。

【准备工作】：

1、空心菜也叫蕹菜 [wèng cài]，是一种营养价值很高的碱性蔬菜，很受大众的喜爱，空心菜用来白灼或者生炒都是非常不错的美味。

2、首先要对空心菜进行浸泡和清洗，大盘中加半盘水，再加入10克食用盐，用手搅拌几下，把盐化开，接着把空心菜放大盘中浸泡5分钟，浸泡的目的就是要把农残给泡出来，这样食用才健康。

3、趁着空心菜在浸泡的这个空档，我们来准备一下配料，蒜子是用来增加蒜香味的，把蒜子用刀拍碎后切成大一些的蒜末备用。

4、小米椒在这道菜中可以起到增辣配色的作用，如果不喜吃辣的可以换成不辣的红辣椒，只要根据自己的口味来调整都是没有问题的，把小米辣切成小圈备用。

5、把浸泡好的空心菜用清水多冲洗几遍，洗好后控水，然后把根部比较老的位置切去一小节不要，接着把空心菜择成10-15厘米左右的长度备用。

这样白灼空心菜的所有前期准备工作就做好了，接下来就可以开始进行烹饪的步骤。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些清水，建议加到半锅以上来，开大火水烧开，水沸腾后加入15克食用盐，60克花生油，加这2样可以确保空心菜的营养不流失，也可以让空心菜保持翠绿的颜色不发黑。

2、把空心菜倒进锅内，保持大火，多翻动，让空心菜受热更均匀，这样才能达到一致的成熟度，焯烫的效果才更好。

3、空心菜下锅后，我们就要多仔细观察，当看到空心菜的叶子变成深绿色的时候，就说明已经达到了一个出锅的标准，这时候就要把空心菜捞出控水备用，整个焯水的过程大概在30秒左右。

4、空心菜捞出后稍微控下水，然后就可以根据自己的喜好来摆一个自己喜欢的样式，摆圆圈、叠堆或者随便放都无关紧要。想怎么来就怎么来，当然如果是用来待客的那么就要摆好看点。

5、把锅中的水倒掉，清洗一下重新起锅，锅热后加入30克正宗的花生油，油热后下入蒜末炒20秒，把蒜香味炒出来。

6、接着把小米椒倒入锅内开始煸炒，把辣椒的辣香味煸炒出来，为了保持辣椒鲜红的颜色，所以不需要炒太久，最多有5秒就可以进入下一个步骤。

7、加入20克生抽增味提鲜，2克鸡精提鲜，生抽在高温的加持下，酱香味会变得更加浓郁，生抽下锅后稍微搅拌几下就可以关火出锅。

8、最后把锅内的料汁浇在空心菜的上面，浇料汁的时候尽量浇均匀些，这样才能让所有的空心菜都能接触到料汁的味道，美味即成。

技术总结：

1、做这道菜用刀的空心菜尽量买嫩一些的，这样口感要好，或者把根部多切去一些，空心菜鲜嫩才是这道菜好吃的前提保证。

2、空心菜焯水的时候时间不能太长，当看到叶子开始变深绿的时候就要出锅。空心菜出锅控水的时候可以把空心菜摊开来，或者用电风扇吹一下，把温度降下来，这样空心菜就不会因为余温的加持而变黄变黑。

3、空心菜在焯水的时候是加了盐的，所以焯水后的空心菜是有一定盐味的，料汁的生抽也是有咸味的，所以后期就不要再加盐了，否则会过咸。

结语：

好看好吃，做法简单，虽然说一道素菜，但是用来待客也特有面子，美食不分高低，能空盘就能说明一切，喜欢吃空心菜的试试吧，真的不错。

看到这里，相信你也对于白灼空心菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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