《寻味上海》│加饭、花雕 到底有何区别？

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黄酒是中国乃至世界上最古老的酒类之一，起源于中国。经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，酒的名称更是琳琅满目，按照不同的分类方法有不同的名称。

以含糖量的高低，黄酒可分为四类，元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。其中市面上较为常见的是加饭酒，加饭酒并不是用来下饭的，而是因为它在酿制过程中增加了米饭用量、减少了用水量而得名加饭酒。如果在发酵过程中加入更多的米饭，就变成了特加饭，它酒精度更高，具有鲜美爽口的特点。

大家熟知的花雕酒，是从加饭酒演变而来的，它的酿造方式和加饭酒一样，只是窖藏的时间比加饭酒更长，并且储酒和盛放的器皿用的是雕龙画凤的坛子，因此得名花雕酒，但它实际上就是陈年的加饭酒，口感要更为浓郁。

黄酒不仅可以饮用，还是烹饪的重要调味品。花雕、加饭，到底有何区别？不同黄酒入菜，如何选用适合的黄酒？黄酒酿造专家和大厨分享黄酒入菜独家心得。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。