什么样的煎饼才算“山东煎饼”？看看《山东煎饼》团体标准怎么说

记者 王颖颖

山东煎饼作为传统特色美食，薄软如纸、柔韧适口、味道美、易搭配，素有“一张煎饼卷天下”的美誉。9月6日，“齐鲁粮油”六进系列走进泰山国际登山节暨《山东煎饼》团体标准发布会在泰安市岱庙广场成功举办。活动现场，来自山东省粮油检测中心的工作人员唐海洋对《山东煎饼》团体标准（以下简称“标准”）进行了解读。

唐海洋介绍，山东煎饼产地主要集中在泰安、临沂、日照、济南、淄博、枣庄等地。山东省粮油检测中心充分发挥专业技术优势，经过前期大量的走访调研、实验论证等工作，完成《山东煎饼》团体标准的编制。

标准规定了包括山东煎饼的术语和定义、生产工艺等七方面内容，适用于山东煎饼的生产、检验、管理。山东煎饼是以粮食中的一种或多种为主要原料，以鏊子为熟制设备，按一定工艺加工制成的，饼型大而薄、风味独特的食品。标准将山东煎饼生产中的共同点提炼出来，以生产工艺流程的方式进行了规定。共设置了感官指标、理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物指标四项技术指标及检验方法，以表格的形式明确列出，方便企业参考使用。

山东粮油检测中心正高级工程师赵莹介绍，《山东煎饼》作为“齐鲁粮油”团体标准体系的一项，对提高山东省煎饼企业的生产技术水平，扩大山东煎饼市场竞争力，引领煎饼产业高质量发展具有重要的意义。“希望更多企业能够应用这项团体标准，进一步提升产品质量，打造企业品牌，在‘齐鲁粮油’公共品牌的引领下抱团发展，让更多人了解和喜爱山东煎饼。”