一口浓香，儿时记忆！传承600年玉溪江川大荞饼俏销市场

来源：【云南日报】

从原料、工艺到口感，玉溪市江川区大荞饼有着600多年的传承与坚守，深受当地老百姓喜爱，中秋佳节吃荞饼成为当地传统习俗。时至今日，江川大荞饼因色泽金黄、味道香甜、油而不腻、酥而不散，深受青睐，俏销市场。

天久食品厂是江川区较大的一家大荞饼生产企业，走进厂房，一阵阵酥香扑鼻而来，车间里工人们和皮子、做心子、捏圆子、包心子、打饼子、炕饼子……动作娴熟、分工明确，一片忙碌，却井然有序。

厂长李为军告诉记者，中秋节是江川大荞饼的销售旺季，早在6月份他们就已经备足原料进行批量生产，每天销量可观。“近几年，我们厂每年生产和销售大荞饼200多吨，年销售额500多万元，今年我们早准备、早进料、早生产，销售情况比往年要好很多。”李为军介绍。

江川大荞饼也叫“大酥饼”“满油饼”“黄金大饼”，具有大、圆、酥三大鲜明特点，再加上色泽金黄，寓意美好，早在明洪武年间，江川人就有在中秋节点香灯，用大荞饼祈求国泰民安、五谷丰登、家和宅睦、平安吉庆的习俗。晚清末年江川大荞饼以香酥、个大、用料实足而冠绝滇中。“当时交通非常落后，靠人背马驮，江川大荞饼远销全省各地。还孕育出了李氏、汪氏、贺氏等多个大荞饼生产世家。”李为军说。

“江川大荞饼用料考究，制作精细，品种主要以白糖、豆沙为主，原料有荞面、麦面、白糖、红糖、豆沙、小榨香油、猪油、芝麻等，制作工序有10多道。”58岁的沈正荣是天久食品厂的一名老师傅，从事大荞饼制作已有37年，现为“江川大荞饼制作”传统技艺非物质文化遗产代表性传承人。据沈正荣介绍 ，以前江川组建了一个国营糕点厂，一批大荞饼生产世家传人成为糕点厂骨干。目前，江川大荞饼生产企业和作坊里的师傅很多都是原荞饼生产世家的后人和原江川国营糕点厂的职工，一代代传承，始终保留着老一辈人的精良传统工艺。

近年来，江川区大荞饼生产企业和作坊还纷纷利用现代设备和科学技术，对大荞饼的生产制作等进行改良、推陈出新，衍生出了五仁、三香、火腿、苏子、枣泥、鲜花等不同口味。规格最小的300克，最大的10公斤，使大荞饼的品种、口味、卫生、环保等更加符合现代消费者需求。“近年来，江川大荞饼不仅畅销全省各地，还深受北京、上海、江西、广州等大中城市消费者喜爱，很多外地客人通过电话、微信、网络跟我们购买，我们通过快递邮寄给他们。”李为军说。

目前，江川区从事大荞饼生产企业共30多家，年生产销售大荞饼400多吨，销售额1000多万元。如今，江川大荞饼的名气越来越大，销售市场越来越好。中秋节临近，各生产企业订单不断，销售火爆。

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