湘味匠人丨复兴百年老字号荣光，这个湘菜大师有情怀

飶香居。

锅巴海参。

红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

飶，食之香也。《诗经·周颂·载芟》中写到：有飶其香，邦家之光，飶香居的名字便有此用意。作为一家始创于清末的湘菜馆，历经百年的兴衰浮沉，却还是传承至今，并且正在重现当年荣光。不得不说，如今的主理人夏小虎是有大情怀和大手笔的。

夏小虎启蒙于湘菜大师邓志明，当年的飶香居便是由邓志明的父亲邓俊清事厨。1988年，夏小虎在湖南省委接待处蓉园宾馆实习期间，曾得到湘菜教父石荫祥、湘菜大师聂厚忠、湘菜大师韩玉田的指点。2013年，夏小虎拜到湘菜大师王墨泉大师门下成为入室弟子。

从厨35年来，夏小虎荣获了湘菜大师、高级烹饪技师、中国烹饪名师、中华金厨奖等各类奖项，一块块奖牌，一本本证书，都见证了夏小虎对于湘菜的心血奉献与赤诚热爱。

如今，夏小虎最重要的身份只有一个，那便是湘菜百年老字号飶香居主理人，作为邓俊清大师的徒孙，被委以重任再复飶香居荣光，致力于将传统的湘菜传承发扬，全力打造更优质的精品湘菜品牌。

百年飶香居，承载见证了湘菜百年来的发展，有着深厚文化底蕴，如果让飶香居埋没于历史的尘土中，未尝不是湘菜的一大遗憾。夏小虎相信，美食可以穿越历史，穿越时间，重新让飶香居这个招牌熠熠生辉。

为了重现当年历史，夏小虎特意在深圳请来设计师，经过大半年装修施工，终于恢复了“飶香居”古香古色的历史旧貌，同时也融入了不少现代元素。现代与传统相交织，代表着创新与传承相融合。

店里的招牌菜除了传统的红煨双鸽、全家福、锅巴海参、虎皮扣肉、干烧活桂鱼等菜外，夏小虎与厨师又新增加了大师红烧肉、生态甲鱼、松香油爆罗氏虾等品种，把粤、川、鲁菜系的精华融入到湘菜之中。

并且，夏小虎要求制作菜肴时沿用飶香居的技艺手法，在制作过程中不用半成品，所有食材都由店里加工，所有的菜肴都是用古法熬汤来烹制，不放味精、鸡精，保持原汁原味。

厨房的用水也全部进行了净化处理，可以直接饮用。烹饪所用食材都是定点采购，无污染，以保证食品的安全。尽管这种传统做法需要的人工多，成本高，但夏小虎相信这才是飶香居的生命力所在。

问飶不知何物是，闻香且到此间来。飶香居沉淀一百多年的饮食技艺与文化，在踌躇满志的夏小虎手上重新焕发了活力与精彩。正是无数这样的传承接续，才让湘菜在千百年间不断地蓬勃发展，也让湘菜未来的发展充满前进的动力与精彩。