砂锅番茄牛肉

砂锅番茄牛肉

原料：

牛肉350克，番茄200克，圆葱150克。

制作：

1、将牛肉洗净改刀切块，放入高压锅压熟捞出备用，

2、起锅烧油放入葱姜红干椒。爆香，放入耗油10克，东古15克，鸡精5克，番茄酱15克水适量，在放入牛肉炖8分钟，放入番茄在煨3分钟收汁勾芡，沙锅垫圆葱烧热，在把牛肉倒入砂锅即可。

鲍汁桃胶猪蹄煲

鲍汁桃胶猪蹄煲

原料：

猪蹄400克、凤爪100克、发好桃胶100克、大葱100克、姜片100克、蒜仔50克

调料：

上品鲍鱼汁150克、蚝油20克、冰糖适量、老抽10克、花雕酒30克、水1千克

制作：

1.将猪蹄斩块汆水，凤爪洗净分别炸制金黄色备用；

2.起锅烧热爆香小料加入调料，放入主料烧开。入高压锅上气压15分钟关火浸泡20分钟；

3.锅入原料加入辅料收汁至浓稠，出锅入砂锅撒葱花即可。

萝卜蒸肉

萝卜蒸肉

原料：

白萝卜300g、肉糜250g、鸡蛋1个、葱 1根，适量的味极鲜酱油、上等蚝油、淀粉、白糖、盐和芝麻油

制作：

1、葱切末，白萝卜洗净不要去皮，用刀切成圆形薄片备用。

2、将切成薄片的萝卜，放入碗中加入适量盐，抓均匀腌制10分钟左右，腌制出水分，萝卜变软，这样容易夹肉末。

3、肉糜中加入1勺上等蚝油、1勺味极鲜酱油、1勺淀粉、适量白糖、少许盐。用筷子搅拌均匀腌制一下。

4、萝卜片腌制出比较多的水分倒掉，再用清水洗掉萝卜片的咸味。再夹上适量肉末，均匀地摆放在盘子里。

5、蒸萝卜片肉末：在萝卜片肉末中间打入一个鸡蛋，放入锅中隔水大火蒸10分钟左右。

6、煮酱汁：碗中倒入1勺上等蚝油、1勺味极鲜酱油、适量芝麻油、1勺淀粉，加入适量清水调酱汁。把调好的酱汁倒入锅中煮，一边煮一边不停搅拌，煮至起泡泡浓稠即可关火。

7、淋酱汁：待萝卜肉末蒸熟透。把煮好的酱汁淋入蒸好的萝卜蒸肉中，撒上葱末，好吃的萝卜蒸肉做好啦！

雪碧话梅排骨

雪碧话梅排骨

原料：

排骨500g,雪碧1瓶（500ml),话梅（这里用九制话梅)8颗，适量的味极鲜酱油、上等蚝油，料酒，大葱1根，姜1小块，适量的熟白芝麻、香叶和八角

制作：

1、葱洗净切小段，姜切片后备用。排骨冷水下锅，加入适量的葱段、姜片和料酒，焯水至变色，去浮沫后捞出。

2、锅里热油，把剩余姜片、适量的香叶和八角放下去爆香，然后放排骨下去炒到微焦。

3、放适量的味极鲜酱油、上等蚝油，炒出香味，把雪碧倒进去（没过排骨），放8颗左右话梅，盖盖大火煮开后转小火，炖煮30分钟左右。

4、汤汁剩一半时，转大火开始收汁，排骨成色随着汤汁浓稠会越来越漂亮

5、最后汤汁不要完全收干，留一点更美味，不然就成干锅排骨了，装盘后撒点熟白芝麻就可以开吃了！

青椒酸汤猪肚

青椒酸汤猪肚

原料：

净猪肚300克，青第丝150克，青杭椒粒100克，南瓜泥50克，野山椒、葱、姜各适量，大豆油50克，高汤200克，盐、鸡精、味精、白胡椒面、白醋、料酒各适量。

制作：

1、将猪肚洗净，下汤锅，加清水、料酒、葱、姜、煮熟，改刀切成相等的条；将青笋丝汆水，控水后码盘垫底备用；

2、锅入大豆油烧热，下野山椒青杭椒粒、姜片炒香，加高汤烧开，下肚条，加盐.鸡精、味精、白胡椒面调味，烹白醋，以小火烧至入味，加南瓜泥继续烧至汤汁呈金黄色，出锅码盘即可。

宫保荔枝小酥肉

宫保荔枝小酥肉

原料：

鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3 克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量

宫保汁：

辣鲜露30克、米醋30克、白糖40克、蒸鱼豉油10克、番茄沙司30克 糊辣油5克，将姜蓉煸香，锅内放入辣鲜露、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、番茄沙司烧开。汁酱和糖完全融化后，加入米醋和糊辣油5克冷却后备用。

酥肉配方：

香蒜裹粉20克、红薯淀粉75克、粟粉12克、鸡粉1克、水30克、胡椒粉0.2克、全蛋液125克、白酒3克、姜末5克，将所有调味调匀加入五花肉拌匀即可。

制作：

1.锅内加菜油2000克，烧制160℃下入酥肉，炸制定型；

2.改小火，大约保持110℃左右寖炸至酥脆，捞出备用；

3.锅内加菜油50克，放入花椒粒，干辣椒，炒出香味，捞起花椒，辣椒；

4.下入蒜片，葱段，酥肉，宫保汁烹炒裹匀加入辅料；

5.装盘时再将炒好的花椒，辣椒，点缀即可。

喷香小炒荷包蛋

喷香小炒荷包蛋

原料：

鸡蛋6个、青线椒段120克、拍蒜25克

调料：

老干妈豆豉5克 辣鲜小炒酱45克

调料：

火辣干锅酱200克 辣鲜露100克 蒸鲜豉油100克 鸡精25克 白糖25克 制作,所有料调匀即可

制作：

1. 将鸡蛋煎成荷包蛋，用铲刀划成小块备用；

2.将鸡蛋块和线椒段拉油后倒出；

3.煸香拍蒜，然后倒入主辅料，加调味料炒均即可。

砂煲牛尾锅

砂煲牛尾锅

原料：

牛尾400克。黑松露15克，太子参8克，苦菊、薄荷叶各适量。红菇酱30克，蚝油25克，葱、姜各25克，红酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，盐5克。
制作：
1、将牛尾焯水，洗净备用；将冰糖熬成糖色备用。

2、锅入少许油烧热，下入葱、姜煸炒至金黄色，加黑胡椒粉、蚝油、糖色、红酒，入太子参、黑松露、适量清水，大火烧开后转小火炖至牛尾熟烂，加盐、红菇酱调味，收汁，装盘，以苦菊、薄荷叶点缀即可。

招牌红焖中华鳖

招牌红焖中华鳖

主料：黄甲鱼2250克

配料：年糕100克，京葱50克，浓汤500克，耙豌豆100克，

调料：秘制酱汁料50克

制作：

1. 将甲鱼清洗处理后改刀成块状

2. 用花雕酒15克，胡椒粉少许，姜葱100克，腌制10分钟后进行再一次冲水清洗使甲鱼的血水冲洗干净

3. 加入生粉25克，起锅烧油，把甲鱼编制8分熟，再加入耙豌豆下锅炒香后加入厨师秘制酱汁料一起炒香

4. 加入浓汤烧汁5分钟，使汤汁浓稠，色泽红亮即可

5. 根据客人喜好可配饭团上桌捞饭，装盘时餐具里点漂烛保温上桌即可。

糟椒韭黄爆腰片

糟椒韭黄爆腰片

主料： 腰片350克

辅料： 韭黄200克 鸡蛋100克

小料 ： 姜片15克 蒜片15克 小米椒片20克

调料 ： 鸡精10克 糟辣椒50克 保宁醋10克 藤椒油5克 盐1克 水生粉15克

腌料 ： 鸡精3克 盐1克 水生粉10克

制作：

1. 腰片改刀成麦穗条，冲水后用腌制料腌制10分钟；

2. 锅入底油将鸡蛋滑炒成鸡蛋待用；

3. 锅烧热下油，爆小料和腰花，入辅料与调味料快速翻炒出锅即可。

烘羊膝骨配米粒面

烘羊膝骨配米粒面

原料：

羊膝骨300克，意大利米型面200克

调料：

小番茄5个，帕尔马芝士20克，意大利香菜15克，盐适量，黑胡椒10克，酒适量，水或蔬菜高汤各500毫升

制作：

1．羊膝骨洗净，用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀，再加入意大利香菜碎，腌制约20分钟。

2. 将烤箱加热至180摄氏度，放入羊膝骨烤大约30分钟，烤好后盛出。

3. 取一只锅，加入250毫升水或者蔬菜高汤，加入米型面后煮至沸腾，转中小火保持熬煮状态，待水分略微收干，再加入250毫升水或高汤继续熬煮，熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软，放入平底锅中。

4. 在米型面中加入番茄碎及芝士，炒至芝士渐融，盛入盘中，放上烤好的羊膝骨即成。

青椒焖甲鱼王

青椒焖甲鱼王

主料：

6年汉寿老甲鱼2000克。

配料：

五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。

调料：

菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。

制作：

1.老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。

2.五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。

3.起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。

4.下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开并调味，转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。

5.重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色，大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠，放入砂锅上菜即可。