香椿炒鸡蛋要焯水吗

香椿炒鸡蛋是否需要焯水，主要取决于香椿的新鲜程度和个人的口味。

首先，焯水有助于去除香椿中可能存在的一些涩味和纤维，从而提高菜品的口感。如果香椿比较新鲜，那么直接炒即可，不需要焯水。因为新鲜的香椿本身就比较嫩滑，直接炒制可以保留其原本的口感和营养。

但如果香椿不太新鲜，或者个人口味更偏向于口感软烂的菜品，那么建议先进行焯水。焯水不仅可以去除涩味和多余的纤维，还可以使香椿更加嫩滑，让炒出来的菜更加美味。

此外，焯水还有一定的杀菌作用，有助于保证菜品的卫生健康。在制作香椿炒鸡蛋时，如果不进行焯水，可能会因为香椿中的残留细菌影响人体健康。

需要注意的是，如果香椿本身已经很嫩，再去焯水可能会让它变得过于软烂，影响口感。因此，是否需要焯水应该根据具体情况来决定。