有一种叫云南的生活丨来中国绿孔雀家园-双柏 我“氧”你·净水美食养胃

来源：【云南日报】

近山远黛，山美如画。位于滇中腹地的双柏县，满眼苍绿，空气澄澈，在蓝天白云的衬托和明媚的阳光浸润下，盎然生机，悠然怡人。来双柏，寄情山水间，当你玩得尽兴时，这里丰富多样的原生态净水美食一定不会让你失望。

说起双柏，很多人会想到这是“虎文化故乡”“绿孔雀家园”，山高水长的哀牢山，神秘古朴的彝族文化。在这片森林覆盖率高达84%的土地上生活的人民，追求着宁静安详的生活，他们有更多的时间来探寻秘境里的食材，用心用情做出一道道美食。不管是餐馆酒楼，集镇酒肆，还是寻常百姓家，你都能品尝到最具有代表性的双柏特色美食。

安龙堡、大麦地两个乡镇是彝族聚集地，生活在这里的“纳苏”人热情好客，常常用自家酿制的小灶酒来招待客人，有酒就少不了下酒的好菜，在这些下酒菜中，一道有名的美食特别抢眼，这道美食就是香疙瘩鸡。香疙瘩鸡又称新街风味鸡，是双柏县安龙堡乡、大麦地镇两个彝族地区地地道道的彝家美食，为双柏独有，外地人到安龙堡、大麦地，必吃香疙瘩鸡才算圆满，这道美食做法简单，但味道却一点也不单调。制作香疙瘩鸡用的鸡，都是安龙堡、大麦地低热河谷地带农户放养的鸡，这些鸡都是啄食房前屋后的野把蒿叶、荆芥子、野草果子等香草，连肉质都浸入原生态的香精香料了。因香疙瘩生长在高海拔的山林，难以寻找且数量较少，所以香疙瘩鸡也成了彝家人招待贵客的菜肴，是安龙堡、大麦地镇一张颇具特色的美食名片，在2023年，“寻味双柏”虎文化节美食大赛上被评为“十大名菜”之一。

中国人素有吃鱼的习惯，特别是南方人。每年八月下旬，双柏县大庄镇的谷花鱼上市，这是吃鱼的最佳季节了。大庄镇的谷花鱼，以肉质细腻，鱼刺软、汤鲜味美而闻名。“一方水土养一方人”，在双柏，大庄自古就有“鱼米之乡”的美誉，因日照周期长，雨露充足，特殊的地理、气候优势，这里土壤肥沃，富含丰富氮、磷、钾等多种矿物质元素，极其适合水稻生长，又有纯净无污染的河水或井水灌溉，独特地域优势，保证了大米独有的品质，也为稻田养鱼提供了得天独厚的自然条件，大庄的谷花鱼，以鲤鱼鲫鱼为主，每年插秧时节，一个拇指大小的鱼就被带到农田里放养，到稻谷成熟时打捞捕捉。

巍巍哀牢山，横亘绵长。藏在哀牢山深处的嘉镇，有着秘境中的高山湿地、河湖瀑布、古树茶园、壮美梯田、云海古村等秀美风光。“山有多高，水就有多高”，这是对嘉丰富的水资源形象的描述。嘉雨量充沛，高山溪涧、河瀑、雨露把嘉这片土地洗了又洗，大地上的一切都被洗净，包括生活在这片土地上的嘉人民和他们的生活用具、食物......。传说中的凤凰就是不食不清洁的食物、不饮不干净的水、不栖不整洁的树枝。或许双柏的绿孔雀就是传说中的凤凰，选择栖息在双柏嘉这片神秘的净土！

腊月至开春，在九天湿地、在塘房庙水库、在麻旺庐园、在红山、在密架，随意走进一户农家小院，你就会看到灶台旁摆放着剥开清洗好的棕头，这就是用来招待客人的生态食材，用它来煮鸡肉、煮猪肉都是一道上乘的美食。常言道：冬天进补，开春打虎，当地群众认为，棕头煮鸡可以强身健体，理气滋补，是上品。煮透了的甜棕甜糯里带着一丝苦味，入口即化的棕苞米里含着土鸡的清香，再来一口浮着淡淡的油花、黄澄澄的、热乎乎的鸡汤，顿时温暖流过你的胃俘获你的心。老人常说汤补七天，甜棕煮鸡是最传统的做法，喝上一碗热汤，整个冬天都不冷了。

在双柏溪涧边、田地间、山林里，随手采摘一把绿叶或拔起一丛绿植，就能做出一道不同风味的菜来。刺老苞、藜蒿、茶叶菜、大白花、野芹菜、蒲公英、鸡爪菜、黄花草、野芭蕉等等、数不胜数。在农户家里，还能品尝到自制的肝生、骨头生、槽旺排骨等，能饮到邦三红糖玫瑰茶、马龙河人参果汁、嘉蜂蜜山泉水......

大扎肉是嘉一道风味独特的美食，在当地群众心中有着不可替代的位置。进入腊月，嘉人就忙着宰杀年猪准备过年。不论多忙，他们都要抽出时间来腌制上一罐大扎肉，以待春节时与家人、亲戚、朋友共享这人间美味。

每年农历三月十六日，在双柏县大麦地镇河口村委会石宝村村民都要自发地过一个节日—“象鼻山节”。在村里一户农家小院，架着一口大铁锅，紫红色的火苗在锅底轻盈跳动，不时钻出锅底，与远到的客人打招呼，“咕嘟”作响的大锅里，蒸腾的水汽弥漫，将鲜美的滋味播撒在空气中，这滋味穿破百年的时光，依旧飘散在这片土地上。

彝家人待客最高礼节就是杀牛，杀羊、猪、鸡次之。双柏草场资源丰富，大庄、法脿、大麦地、安龙堡、爱尼山等乡镇低热河谷地带依托这些资源发展生态畜牧养殖，大力发展本地放山小黄牛和黑山羊。畜牧业发达，各地都有吃牛羊汤锅的习惯。宰杀后的牛肉颜色鲜红，油脂饱满、纹理清晰，与市场上催肥出栏的牛肉完全不同。一锅清汤就能熬煮出香气喷鼻的牛肉，经过细火慢炖两至三个小时，原汁原味，汤白鲜甜的牛肉呈现，看似清汤寡水，但牛肉柔软甘香，入口清香缠绵、筋道弹牙，配上一碗火烧胡辣子蘸水，真是肉香浓郁，回味无穷。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，追求美食不仅仅是为了吃饱或过嘴瘾这么简单了，越来越多的人更加注重饮食的养生和健康，药食同源的药膳就成了人们最好的饮食选择。双柏爱尼山，在一江一河的拥抱中，常年受太和江和马龙河的滋润，植被优良，雨量充沛。深山林里长着上百种野生药材：重楼、茯苓、续断、天麻、百合、首乌、葛根、天门冬、白芨、百香果、山楂、砂仁、灵芝.......随便一种野生药材，经厨师巧妙的搭配运作，重楼煮鸡、首乌煮猪肚、续断排骨汤、天麻炖鸡、百合肉丸子等等，一道道美味的药膳，不仅色香味俱全，更具有养生保健的作用。

“高天厚土”用来形容双柏这片土地和人文环境一点都不为过。青山秀水中生活的双柏人，养成了不肆张扬和隐忍的性格。有着这样的自然环境和人文环境，大山赐予双柏诸多山珍美味，菌子就是大山赐予双柏的山珍美味之一。玉溪市易门县、楚雄州南华县每年都举办菌子节，双柏的菌子品质最佳，无需办节宣传，市场上也是最抢手的绿色珍馐。

每年夏至以后，下过几场雨，暖暖的太阳一照，气温一升高，山里各种各样的菌子就从土里钻出来了。香菌、牛肝菌、干巴菌等等，各式各样，大小不等，颜色各异，应有尽有。除了鲜活可口的菌子，双柏最多的就是爽口清凉的野菜了。春天吃芽、吃花、吃叶，夏天吃果，冬天吃根。根据不同的口味，烹调方式也不同，大多数野生蔬菜可以煮、可以凉拌。

人世间，唯有美食与爱不可辜负，爱已辜负太多了，美食就不要辜负了。若你想尝尽人间美食，又想吃得健康放心，就到双柏来吧，虎乡之旅将成为你舌尖最酣畅的感受和久久挥之不去的记忆，净水美食，养眼、养神、养胃，也“氧”你！

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