小吃快餐由于刚需性、高复购的特性，市场规模庞大，在几年疫情以及疫情后时代中展现出了发展“韧劲”。

但有些遗憾的是，西式快餐已跑出了肯德基、华莱士等万店品牌，而中式快餐不少发展10余年的品牌仍在千店以下徘徊。

中式快餐种类繁多，包括但不限于麻辣烫、水饺馄饨、炒菜、拌饭、烤串、炸串等等。菜品多样化、烹制复杂度以及对新鲜食材的要求是中式快餐的魅力所在，却也是其发展路途中的“三座大山”，会带来巨大的人力、物力运营管理成本。

所以当西式快餐动辄一年开上千家店时，“千店”规模对中式快餐来说仍是一个不小的挑战。

而今年在东北地区，一家发源于四线小城延吉的中式快餐品牌——米村拌饭正快速崛起，2年间开出近600家门店，比过去7年开店数还多，且今年门店总数有望突破1000家。人送称号“东北麦当劳”。

据GeoQ Ana 品牌分析工具，截至10月25日，米村拌饭的门店数已达到了970家，进驻了全国14个省份、110座城市。在辽宁省、山东省、吉林省的门店数相对较多，均突破了100家。

米村拌饭门店分布图

图源：GeoQ Ana品牌分析

那么米村拌饭近年来打破中式快餐开店瓶颈有何秘诀？在当前快速扩店下，其门店布局又有哪些规律、特点和优劣势呢？我们一一分析。

“东北麦当劳”冲击千店

“南下”探路，抢夺市场

米村拌饭于2014年在四线城市延吉开出第一家门店，定位为朝鲜族特色美食，单店盈利后即向延边州各个县市进军，2016年门店突破了50家。

米村拌饭所采用的“合伙直营”发展扩张方式与传统加盟和直营的模式都不相同。

比如一家门店总投资100万，那么合伙人则出资20万，剩余的资金由店长、员工等共同负担。若店铺最终亏损，总部则需要拿出门店总投资的30%作为赔付。

而这样的“合伙直营”的方式，不仅分摊了投资风险，也将管理运营的权利握在了自己手中，更容易做好品控和标准化的运营。

值得一提的是，米村拌饭菜单除去饮品，仅有15-16款菜品，极简的SKU也让其菜品标准化更加容易。

据GeoQ Ana 品牌分析工具，米村拌饭当前已走出了东北、华北地区，在长三角的江苏省、浙江省开拓门店。若其继续“南下”、“西进”，则有可能打开广阔市场，获得增长空间。

米村拌饭门店热力图 图源：GeoQ Ana品牌分析

米村拌饭虽从小城市诞生，但近年来也在逐渐向高线城市、核心城市持续渗透。

从米村拌饭在各个等级城市的门店数占比来看，其在二线城市的门店数最多，占比达到了36%，其次是新一线城市和四线城市，占比分别为18%和17%。在高线城市的门店数占比超过了中低线城市。

米村拌饭门店TOP10城市的门店数占了总门店数的一半，但门店TOP10城市之间门店数相差不算太大。目前其在北京市的门店数最多，达到了92家，其次是沈阳市和长春市。

米村拌饭门店数TOP10城市 图源：GeoQ Ana品牌分析

从米村拌饭门店分布的场所来看，商场店占比有绝对优势，达到了67%，其次是社区店，占比约26%。办公场所、商业街、学校、景区等场所的门店非常少。

以米村拌饭在北京的选址为例，其门店多数在商场的负一楼，这也与众多小吃快餐店的选址思路一致。但也有一些门店开在商场的4-7楼，可见其不仅在快餐场景抢占市场，也在逐步试探正餐场景的机遇。

米村拌饭在北京的部分门店点位分布 图源：GeoQ Ana品牌分析

米村拌饭加速扩张

与“同梯队”快餐品牌有何异同

虽然当前中式快餐赛道品类众多，各个区域也有一些不同类型的头部品牌，但拌饭类，当前还没有规模破千的连锁品牌，而米村拌饭今年有望在细分赛道创造历史。

对比如意馄饨、喜家德水饺、大米先生几个门店规模相当的中式快餐品牌，我们能能从侧面洞察米村拌饭近期的发展动态和特点。

当前，米村拌饭扩张提速十分明显，GeoQ Ana 品牌分析工具显示，相较于几个门店数相当的中式快餐品牌，米村拌饭近1个月的开店速度最快，且几乎没有下线的门店。

图源：GeoQ Ana品牌分析

从几个品牌的优势城市来看，基本是各有地域优势。米村拌饭和喜家德水饺在东北、华北、内蒙地区的门店明显较多，如意馄饨在华中、华东区域有较多门店，大米先生则在川渝有明显优势。

而目前几个品牌在西南、西北、新疆、西藏等地区暂无门店或者门店偏少，存在市场空白。

典型中式快餐品牌优势城市对比 图源：GeoQ Ana品牌分析

从门店周边配套来看，米村拌饭相对而言也颇有优势：平均每家门店1公里范围内有36.1个住宅小区、13.7 栋写字楼以及3.3个购物中心，交通、教育等配套也更为完善。

各个品牌周边配套情况 图源：GeoQ Ana品牌分析

当然，无论米村拌饭呈现出的城市门店优势或是配套优势，都与其发展战略息息相关，东北地区餐饮行业的竞争相对没有南方那么“卷”。

而多数门店落址商场也就意味着周边配套能级不低，且能捕获不错的客流量。

中式快餐的破局之道

兼容、时机、供应链和数字化

我国幅员辽阔，而东西南北地区的饮食习惯大有不同，所以一定程度上阻碍了众多中式快餐品牌走向全国。

但当我们把目光聚集在那些已经有突破性发展的品牌上，就能获得一些启发。

比如杨国福麻辣烫就是中式快餐破局的一个范本。麻辣烫本来源于四川，口味偏辣、偏重。但经过杨国福改良产品后，南北均能接受，继而才能迈向全国。

杨国福麻辣烫门店分布图 图源：GeoQ Ana品牌分析

而米村拌饭同样可以适配南北东西不同地区人群的口味，兼容性较强，能打破地域束缚，同样有机会成为全国性的品牌。

同时，米村拌饭的菜品价格约在9-30元，既能满足单人工作餐的场景，也可以满足朋友、家人小聚，性价比不错，能广泛覆盖中低线城市和高线城市的客群。

当然，最终是否能实现全国发展，还要依仗其供应链、数字化的水平，以及对于时机的把握。

当前米村拌饭已搭建了“中央厨房”，可为周边地区门店提供基本的食材、酱包、佐料，这样就可以大幅缩短门店制作餐食的时间，提升翻台率，同时也易于产品标准化。

另外，米村拌饭数字化搭建也较早，在供应链层面已经实现了库存监管、成本估算、智能补货、库存报表等智能化管理；在营销层面，也有会员营销、私域流量沉淀等布局。

写在最后

对标麦当劳、星巴克等国际连锁大牌，也能给中式快餐品牌的发展带来不少启发。开店前期对选址的重视、菜品SKU简化、各个环节的标准化以及紧随前沿科技，做好各个环节的数字化，都十分重要。

而聚焦米村拌饭的发展历程，其解决了中式快餐出餐慢、菜品多、品控难以及口味地域性强等问题，同时通过供应链搭建和数字化转型，有效提升了企业各环节的运转效率，从而能在疫情期间逆势发展，且当前仍保持强劲的发展势头，即将冲破中式快餐千店大关。