文/温暖的叶楠大叔

引言

乡愁故园情里，怎么能没有故乡的美食？汪曾祺说：“曾经沧海难为水，他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

走南闯北的汪曾祺，瞧不上北方浅黄的咸鸭蛋，在他脑海里、味蕾记忆里，江南高邮咸鸭蛋、蛋黄透红流油，是他乡尝不到的美味。

每个人味蕾记忆里，都会有痴念的故乡美食，不只是仅仅因为故乡美食里的独特味道，更多的是那美食里的故人、故事在心里珍藏。

叶楠大叔在这篇故乡美食的小作文里，记录的是鄂东大别山区美食雪花粑。

外乡人不知何滋味的雪花粑，是地处大别山区鄂东数县人民口中、心中的美食，那时口粮少、做好一块雪花粑，除了制作工序多、还有难以掌握的技巧，儿时美味雪花粑很难吃到。

经年岁月后，口口相传的雪花粑已经是：非遗食品了。

小编儿时难得吃到的几次雪花粑里，再忘不了的是：王奶奶为垸里小孩搓洒出的三层雪花粑。

王奶奶做的雪花粑，是十里八乡公认最好吃的

千里大别山，有无数鹰落崖一样的小山村，23户人家隔着一条小河相望，独自一人的王奶奶是五保户，住在果木园里。

乡邻都说王奶奶雪花粑做得好，可那时鹰落崖下23户人家，有时候一年也没有做一次雪花粑的机会。

雪花粑是由糯米粉和粳稻米粉混合搓洒蒸出的，配料是黑芝麻和糖，这些都是那年月稀缺的食材。

鹰落崖下的山民们，田地少稻谷产量也不高，山民人平一年的口粮还没400斤的稻谷，菜地都少没地种芝麻，糖要凭糖票、更难的是买糖要钱。

烟火人间日子里，生活总有仪式感，23户人家里有碰上为老人办七十岁大寿时，有新女婿第一次上门时，有当兵提干时，八仙桌上就会有主人筹划很久了的雪花粑，都会在王奶奶的巧手里搓洒蒸出来了。

（上面图片中的雪花粑是两层，底层和上层是米粉，中间是一层含糖芝麻粉。王奶奶当时都是做两层雪花粑。）

宾客交口称赞王奶奶做的雪花粑味道好，可都是浅尝辄止，那时候主人家实在是：巧妇难为无米之炊，主人无法让宾客尽兴把雪花粑吃好。

雪花粑是切成四方形装盘的，没装盘的边角粑，主人家往往分给乡邻中的老人和小孩，主人在分很小很小的雪花粑碎片时，一边吞咽口水、一边说“只能让你尝尝鲜”。

其实很多时候，主人连一小片雪花粑都没尝到。

王奶奶看到垸里的小孩，眼巴巴望着雪花粑，轻言细语：“小孩哪有不欠嘴的。”

垸里的小孩吃到了：王奶奶搓洒出来的三层雪花粑

那年初条的一个星期天，王奶奶喊我去帮忙，我才知道王奶奶要为垸里小孩做雪花粑了。

粳米和糯米王奶奶已经提前浸泡好了。

把按3比二2比例混合好了的粳米糯米，我用木棍帮着王奶奶搅动石碓臼里泡好的粳米糯米，王奶奶用力踏着石碓，一下两下……石碓臼里的米舂成了粉。

舂好的米粉放在簸箕里，王奶奶用竹刷沾上温水均匀地洒在混合米粉上，再用手先搅拌、后揉搓米粉，让米粉浸润进合适的水份。

（米粉湿了会成团，米粉干了是白粉蒸不熟。）

反复揉搓多遍后，王奶奶先用竹筛把米粉先粗筛一遍，把含有小颗粒的稍粗的米粉，放在垫了蒸笼布的蒸笼里，再用竹筛筛几层米粉、接着洒一层含糖的黑芝麻粉，这是第一层雪花粑。

王奶奶做第二层雪花粑是我脑海里——

永远记得的画面，王奶奶轻轻筛着米粉，筛底下米粉如雪花一样漂洒在蒸笼布上，雪花一样的米粉约厚为一公分时，王奶奶又洒上层芝麻糖粉。

第三层雪花粑也是如此：轻轻筛出一层又一层雪花般的米粉，再洒上含糖芝麻粉，栗木枝的柴火猛烈，在灶堂内欢快跳跃大概30分钟后，雪花粑蒸好了。

王奶奶蒸好的雪花粑，底层的雪花粑嚼着富有粿粒感，中间和上面的一层，粳米的弹性、糯米的韧性，让你口感丰富，而芝麻的清香、砂糖的甘甜、米糖的醇厚，神奇的融合在一起，传奇了雪花粑难以言说的美味。

那次王奶奶做了三升米（约六斤米）的雪花粑，垸里13个小孩：吃完了蒸笼里切出来的成四方形的雪花粑，王奶奶和垸里的老人吃的是边角。

王奶奶奶做的雪花粑美味，是她搓洒进去了满满的母爱亲情

后来知道了：王奶奶那次给孩子们做雪花粑的米是怎么来的——

那年中稻收割季节到了，山村冷浸的高山田里，会种少量的糯谷。

（糯谷产量不高，糯米煮熟出饭少）

王奶奶起早贪黑去别村的中稻田里捡遗漏的糯米谷穗。

中稻收割完了后，畈上的晚稻粳稻也开始收割了，王奶奶又起早贪黑去捡谷了。

三升米是王奶奶一根一根稻穗换来的，芝麻和糖也是用糯米换的。

给孩子们多做一层雪花粑，是因为那时候的孩子们太想吃甜的。

那次王奶奶还对吃得心花怒放的孩子们说：“好好读书，谁考上了重点初中，我做五层的雪花粑给你们吃。”

还从王奶奶口中知道：雪花粑在大别山区又叫“歇鞍粑、歇岸粑”的传说。

后来有孩子考上了重点初中，可王奶奶却在那次做雪花粑后的不久的一个夜晚，悄无声息走了。

当年吃过王奶奶三层雪花粑的十三个少年，从鹰落崖分散各地，开枝散叶后有了儿孙。

在父母辈口口相传里，儿孙们懂得，王奶奶的三层雪花粑，是故乡鹰落崖那方天地里永远的美食。

现他们当中有人：把雪花粑做成方便美食，通过电商渠道安全快捷送到四面八方。

分享的不止是：大别山区独有的雪花粑美食，还有乡愁的传承里——怎么能少得了故乡的美食？

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在这个：他乡即故乡的年代，只有心怀乐于分享美食，才能有处处——吾心安处是故乡。

时光如水，我从当年的少年，到了半百之年。

儿时王奶奶搓洒出的三层雪花粑，是刻在骨子里美食，故乡的道道美食，当你经年累月后再品尝时，故人故事总会浸润你的心间。

品尝故乡的美食，不止是味蕾享受美味的欢愉，更有故乡故人情。

王奶奶，一代鹰落崖下儿女的母亲。

（本文图片、含文字截图，来自网络侵权联系删除。）

文/结

感谢阅读，感恩遇见，温暖的叶楠大叔，相信文字会传递温度