关于咖啡的6个误区，每天喝一杯的人不一定懂

1.咖啡不是豆

看起来有点可笑，但我们来听听解释。

您烘焙、研磨和饮用的咖啡不仅仅是一颗咖啡豆。从技术上讲，它是特定浆果的胚乳，特别是来自咖啡植物的胚乳。胚乳是大多数开花植物受精后在种子内部产生的组织。它最初被包裹在红色浆果中，然后在清洁过程中将其剥落。此后，直到烘烤为止，呈浅银绿色。这意味着即使“咖啡豆”没有经过烘焙，你也无法种植它。

种植咖啡树需要很长时间，咖啡树可能需要数年时间才能成熟到足以产生含有咖啡豆的豆荚。更不用说，阿拉比卡咖啡（最受欢迎的品种）仅在世界少数地区生长和繁盛。它是一种很小的植物，但有非常特殊的气候要求。这给我们带来了下一个神话。

2.一杯好咖啡需要沸水

一杯完美的咖啡需要非常沸的水才能从咖啡中提取精华。这听起来很有道理。但事实上，95摄氏度以上的热水会使咖啡分泌油脂，使它们烧焦。这使得咖啡豆的味道更苦。为了一杯完美的咖啡，水必须低于沸点。水开后静置1-2分钟；或者使用咖啡机调节您想要的温度和风味

3.咖啡含有大量热量

这是一个完全错误的概念，因为事实上纯咖啡的成分中几乎不存在卡路里。目前，加工商或咖啡店经常将许多不同类型的咖啡与糖和脂肪混合，因此新热量显着增加。

4.速溶咖啡对健康完全没有好处

有些人认为，由于速溶咖啡的加工方式，它失去了天然有益的化合物，但事实并非如此。

虽然速溶咖啡可能没有冲泡咖啡那样高浓度的抗氧化剂，但这些物质仍然存在。如：冻干速溶咖啡

5.深度烘焙产生的咖啡因更多

我们经常听说深度烘焙的咖啡豆喝起来“更浓”，意思是它含有更多的咖啡因。但这并不完全正确。当生咖啡豆进入烘焙机时，它实际上会被烘烤成不同程度的成品，就像您早上的吐司一样。

金色烘焙是最浅度的烘焙之一，因为它们不需要太多时间来加工，所以它们实际上比中度或深度烘焙含有更多完整的咖啡因。热量会加速化学相互作用，这意味着它也会分解咖啡因化合物。因此，咖啡豆烘焙的时间越长，研磨和冲泡时所含的咖啡因就越少。

同时，深度烘焙咖啡的味道更浓、更深，但不含更多咖啡因。您可能会看到深度烘焙咖啡被标记为法式烘焙或浓缩咖啡烘焙，但这仅意味着咖啡豆可能已经烘焙过两次，以获得更丰富、更饱满的风味。

6.对无咖啡因咖啡的误解

无咖啡因咖啡是去除了咖啡因的咖啡。人们常常认为它的质量和味道比普通咖啡要差，喜欢喝咖啡的人称它不是真正的咖啡。

然而，喝无咖啡因咖啡的理由有很多。您可能对咖啡因敏感，或者您可能只想在饭后享受浓缩咖啡的味道，而不喜欢熬夜。此时就可以选择它。

分离咖啡因的方法有多种，但最著名的是瑞士水洗法。在此过程中，未烘焙的生咖啡豆会被单独清洗，以便在烘焙前提取大部分咖啡因含量。随后的烘焙进一步降低了咖啡因含量。这种温和的咖啡因提取保留了咖啡豆的风味。

另一种方法是采用二氧化碳工艺处理，效果也很好。提取过程包括将咖啡豆浸泡在水中，然后将其装入提取器中。然后液态二氧化碳被泵入咖啡豆。

其他脱咖啡因方法通常涉及化学溶剂，这会影响咖啡的风味。因此，下次您购买脱咖啡因咖啡时，请务必检查包装，了解它使用的脱咖啡因过程。最好是水处理或类似的处理。

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