用好“百宝书”，擦亮“食在广州”

一间地道的西关风情特色粤菜餐厅应该是怎样的？这个问题有了“标准答案”。

9月12日下午，广州荔湾区召开2023年荔湾区实施标准化战略推进会暨《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》（简称《规范》）省级地方标准发布会，会上发布由荔湾区牵头制定的《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准，从服务流程、菜品、店面装饰、氛围等各个方面制定了详细的行业标准。（9月13日《广州日报》）

俗话说“食在广州，味在西关”，这不仅是根植在“老广”脑海中的美食记忆，也是荔湾区名扬海内外的一张名片。先看西关，它不仅是地道美味的集聚地，更是老字号的大本营。在这里，“百步必有小食”，艇仔粥、肠粉、云吞面、马蹄糕、咸煎饼等特色美食流传至今；莲香楼、陶陶居、广州酒家等许多老字号茶楼在此孕育生根、根深叶茂。再说西关美食，发展至今它早已不拘于一隅一地，美食文化触角不断向外伸展，城市巷陌林立的西关风情特色粤菜餐厅就是其生动注脚。所以，无论从哪个角度看，西关美食在餐饮领域都算得上是“实力派”。

但是“酒香也怕巷子深”，在餐饮市场蓬勃发展、竞争激烈的当下，标准化、品牌化是发展大势也是必由路径。此次荔湾区打出一套“组合拳”：发布《规范》、“品味西关”品牌徽标和吉祥物“慧食猫”，举行宣传大使、推广大使授牌仪式等种种举措，有助于进一步擦亮“食在广州，味在西关”金字招牌，以品质提升带动行业高质量发展，助力饮食文化传承、城市美誉度提升。

值得一提的是，标准化不意味着同质化，更不是去特色化。《规范》不是对西关美食制定统一味道，而是对环境卫生、食品安全、服务等方面提供标准指引。有了标准，品质才有保障；深耕品牌，方能走得更远。对企业自身来说，有了明确标准，就有了实操指南，可以让过去模糊的地方有章可循，让原本零散的问题有据可依。从消费者角度看，有了具体标准作参考，在挑选和点评餐厅上，对于菜品好不好、服务优不优，也更心中有数。

有了标准，还要落实。要落实，就必须有操作性。操作性何来？正所谓“世间事，作于细”，须从精细功夫中来。就此而言，《规范》可谓打造西关风情特色粤菜餐厅的“百宝书”，从各个方面制定了详细的行业标准。比如，斟茶时根据顾客需要，向顾客介绍“一盅两件、揭盖续水、叩手茶礼”等西关风俗和历史故事；房屋外观布局采用厅园结合布局，整体外观采用西关大屋、骑街楼或竹筒屋等西关建筑；餐厅宜提供具有岭南文化特色的粤剧粤曲、讲古等表演项目……做足特色文章，下足精细功夫，在行业常规服务标准外融入“西关风情”标准，具有很强的指导性、实用性和可操作性。

我们不妨以此为契机，用好“百宝书”，激发标准创造力，把品牌打出去，把流量引进来，让“西关风情”更加馥郁芬芳，不断续写“食在广州”新精彩。

（张冬梅）