「大家说」依林：一包一饺总关情

【来源：扬州网_扬州文化】

依 林

二〇一九，八月，扬州。

夜色还没褪尽，初晨沿着天际升起，轻轻地漫过来，抚着青墙屹屹灰瓦粼粼，一夜酣梦的扬州城被温柔地唤醒了。

顺着扬州大学校区里的绿地小路到大街上去，微风细细，清润新鲜，还透着丝丝凉爽，沁人肺腑，江南古城一睁眼即是喜滋滋的。

五点半，禧狮楼一层的白案厨房已经开灶。

蒸汽缭绕、香气缭绕，那是扬州凌晨的气息，扬州人在淮扬香中醒来，一呼一吸满是五谷芬芳，难怪海外扬州人难遇到，谁离得开这扬州早茶的味道呢？

江南出才子，江南才子亦有一代少侠——从青年的“狮子楼帮主”到盛年的淮扬菜非遗传承人，吴松德，新一代淮扬菜名满天下的开拓者，十年深耕、十年拓疆、十年赢得“到扬州必到狮子楼”的百姓口碑。

禧狮楼是松德君麾下又一座淮扬菜精品品鉴餐厅、淮扬菜传承基地。

相识至今，知松德，喜欢他的淳朴儒雅又敬慕他的涵养和格局，我因此常在文中称他“松德君”。他宽仁亲善，带出来的团队亦然：技艺傍身而不世故，出类拔萃而不势利。一到扬州，立即向松德君请教，以策划明年北美文化活动的中华美食节目，他立即安排我先到禧狮楼观摩。

主厨面点师和其他几位师傅相当随和，手头忙碌着，仍对我有问必答。

白案师傅们天微亮就已经在“云蒸雾绕”中为早早起身吃早茶的市民备餐制点。人们会慢条斯理地进门，早茶趁热上来，食得神清气定，食得五脏六腑服帖满足，才精神奕奕出门去。

她们灵巧敏捷的指间，接连不断跳出一排排浑圆丰美的包子、弯若月牙的饺子、丰姿绰约的烧卖——满案珠圆玉润，煞是好看。它们一屉接着一屉被送进去恒温恒湿的饧面箱，十几分钟即变得更加轻盈，肌肤更加白皙滑润，再一屉接着一屉请出来，端坐到蒸汽灶眼上。蒸汽力量极大，热腾腾喷薄而出，劲头十足。须臾间，蒸得了，笼屉一开，热气充满包饺的鲜香迎面扑来，再趁热送到桌上去，即刻催动一位扬州人的早茶芬芳。

我平时早上醒后会多躺会儿醒醒神，粗略打算一遍当日要事。唯独在扬州，醒来想的第一件事，是去哪儿吃早茶；第二件事，是食什么包饺。

一屉细点，就像这一日的定心丹。吃着包子，就着干丝、肴肉、文思豆腐羹，再搭个蒸饺、一块千层油糕，这人间，所见所闻即处处美妙生情，人人眉眼舒朗。

可包包子这回事，我会拖到最后不得已才想。吃的时候，三十二个褶，越看越花容月貌，轮到我自己动手，别说褶，将包子封口都困难。

初来扬州，在扬州大学先进的面点实练教室，我第一次包三丁包子和糯米烧卖。

新加坡人在家中不事烹饪，十多年来，只偶尔溜到学校厨房给安娣们搭过手，都是东南亚的菜肴，我从未见过做包子。曾仅凭少年习得的一点包饺子手艺化身“水饺大王”，只限表演，秀一下擀饺子皮，其他诸工全无用武之地。有过一次新年，鼓动学生跟我做水饺，最后不了了之：我在北方，人们吃饺子，一餐只吃饺子，而且以“十”为单位，大小伙子甚至能不费吹灰之力吞下上百只饺子，包饺子包得热火朝天；在新加坡，以“粒”为单位，两三粒吃下去就眼巴巴翘着筷头等米等面、等冷菜热菜，若坚持包饺子，必是焦头烂额。

那年海外中餐繁荣培训班，除了我大多是富有煮炒经验的华侨。面点课即将结束，周晓燕教授巡视各案台上的成品，唯有我的不忍直视，他说：总得给包子封上口、让烧卖站起来吧——他得有多无奈，平日教授全日制烹饪科的大学生，这一刻他不得不面对零基础的外行生，寄望他们将中餐文化推广到海外去。惭愧之下，得一旁同学的帮助，我“力挽狂澜”的结果是，包子包成了蒜头样，烧卖捏成了菜花头。

这次回扬州，我起码要把包子和烧卖包起来。

师傅们给我腾出案台一角，让我用几个面团学习手法，她们不时过来细细讲解示范，我越手拙越慌乱，少不了还要手把手反复教导。几个小时我才学到有了几分模样，她们比我还高兴。

过了九点半，早茶餐堂清静下来。打理完厨房，面点师傅才开始休息。为家乡人奉上精工细作的早餐之后，以两个简单菜汤打赏四个多小时的忙碌，散座一隅，她们笑逐颜开，那是不负重托之后的舒怀——乡人早茶妥帖，她们方能安心。

她们的大度、欢乐和心怀温暖，不只令清早的厨间充盈喜悦，也让每一个扬州早晨的“最抚凡人心”更多几分楚楚动人。师傅们说：扬州早茶的厨房一概如此，最早醒来，扬州人一日的新鲜由此开始。

扬州早茶，一包一饺总关情，扬州的安适，必有几分始自早茶香暖，我见识过了扬州凌晨五点半的白案厨房，再品扬州晨光早茶香，比过往更知这扬州烟火气中，有此欢愉、有此温情、有此感动，亦有更多精神自情深处充沛而起，迎向崭新的一日。

作者简介：

曾定居新加坡执教中文，后旅居北美。致力中外美食文化交流，在海外策划筹办多个亚太文化推广项目，其中的美国首届淮扬菜研习班、首个“国风御宴”系列淮扬菜品鉴晚宴等,深受侨界好评。2023年获扬州公共外交协会颁聘为“扬州海外推荐官”。

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