《寻味上海》│松茸的正确烤制方式

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高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，松茸便是这样的食材。无需过多的调料，只要稍微加热，便会散发出一种天然的醇香。那你知道松茸的正确烤制方式吗？

要“刮”不要洗。松茸菌丝间的缝隙极易吸水，泡水后会丧失原本的口感。另外，像谷氨酸等构成鲜香的风味元素易溶于水。所以松茸不建议清洗，用陶瓷刀或者竹片刀，把表面泥土刮净即可。

要远离金属器皿。铁器类的刀具，不仅会让松茸粘上腥味，还会影响松茸的口感，就连煎松茸的器具，也需用石板，不可用铁板。

摆放好再开火，保证受热均匀。切松茸时，一定要顺着它的纤维走向切，能最大限度保留松茸口感。烤制时，要先将松茸一片片摆上冷锅，再开火烤，使其受热均匀，最后再放入少量油即可。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。