一碗刀削面，一瓶宁化府，这是山西独有的浪漫

“我出生的地方是山西省，那是一个除了白面之外什么都没有的贫瘠地方。”

还记得小时候看《中华小当家》，“钢棍解师傅“这么介绍自己。

这部1997年发行，由日本漫画家创作的漫画，竟然就已提到中国山西面食。

不过就算是生活在南方的阿球，也对「山西刀削面」有所耳闻。

它在各地步行街、小吃广场出现频繁，甚至直接亮出招牌“大同刀削面”，就等着你去吃它。

@大同刀削面

但山西刀削面一直都是个不温不火的存在。

兰州拉面名声大噪，重庆小面半道超车，苏州奥灶面精致取巧，邻居陕西臊子面老抢风头，还有河南烩面北京炸酱面等等。

比起这些全国名面，虽然山西刀削面也广为人知，但它就像班里的中等生，既没有尖子生出挑也没有成绩落后的活跃有噱头。

不过，不争不抢不变初心，阿球却总是会被这股忠厚温和的劲儿打动。

给山西人一把刀，他能用双手为你削出整个世界。

山西人

浑身散发着的土式浪漫

有人说，山西人的特点就是没啥特点。

山西著名演员李琦，一直被以为是东北的；

山西民歌歌手阿宝，一直被以为是陕西的。

阿宝

但阿球走进山西面馆后发现，天呐山西人就是可爱本爱吧，绝对是卖萌高手嘛。

菜单上写着：搓鱼鱼、蘸尖尖、忽突突、莜面角角、栲栳栳、枣饽饽、铲片片……

你的名字取得这么可爱爱，人家都不舍得吃你的面面了呢（叠词卖萌法sei不会用

）！

@gtrevice

不仅可爱，山西人也是实实在在的有才。

无论是娱乐圈里拿戛纳奖的贾樟柯、拍出《疯狂的石头》的宁浩，还是活跃民间各大面馆里做面的素人师傅，个个都身怀绝技又低调。

他们非常擅长使用工具，你看他们的面就知道了。

用刀片做出来的叫「刀削面」；用刨丝神器做出来的叫「擦尖」；用竹签子做出来的叫「剔尖」；用剪刀做出「剪刀面」……就算只用手指，也能捏出猫耳朵。

是传说中的“弹指神功”，阿球大写的服。

剪刀面

不仅工具用的出神入化，还很喜欢在做面时加入杂技，师傅骨子里都流着杂技演员的血。

就说最普遍的刀削面，别人将面团放在手上削，山西老师傅可以闭着眼将面团放在脑袋上削，还能条条均匀。

还能下腰，面不改色的后仰式拉面；又或是站在离锅几米远的地方，将面优雅完整地甩进锅里。

哪怕是用嘴吹，也能为你吹出一种面食来。

做面对于山西师傅来说，已经成为了一种行为艺术。

师傅做得开心，食客看得开心，最后还能吃得开心，大团圆。

跌上一大碗面

幸福你一整天

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

关于山西刀削面，曾有个这样的形容，像是武侠小说的台词。

一块面团，面前一口翻滚大锅。左手捧面，右手握刀，手起刀落，刀削面咻咻地落在锅里沸腾翻煮。

整个过程就像武术表演，外地人总会被吸引地驻地观看，而本地老西则不以为常，只管坐下安心等面。

有趣的是，山西人讲“吃面”，吃的也许并不是面条。

他们一生都与面粉团为伴，能将面粉团做出千种花样。

@人说山西好风光

当其他地方都将面的重心放在浇头时，山西人仍专注于研究「面」本身，真的是实在又可爱。

”刀削面、手擀面、拉面、扯面……差别大着咧！“山西人笃定大笑着说道。

/ 莜面栲姥姥 /

栲姥姥一定要用莜面。

莜面是山西人的主食之一，山西大同还有这样的说法，“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”

将和好的莜面团用手卷成小卷卷，放入蒸屉大火蒸熟即可食用。它有点像猫耳朵，入口粗犷有嚼头，很有山西风味。

可以选择沾西红柿、肉酱等卤子吃，也可以炒菜吃，栲姥姥是每一个山西游子最深的乡愁。

/ 猫耳朵 /

@a1ya3zi3

猫耳朵是山西人的日常主食。

和得软软的面团，拇指食指配合捏成猫耳朵模样，乍一看还有点像广东通心粉。

先用沸水煮熟，再放进锅里爆炒，饱含汤汁浓郁鲜美，搭配韭菜和虾子简直无敌。

/ 抿圪蚪儿 /

@insta_china

制作抿圪蚪儿的工具，跟刨黄瓜丝的工具有点像，是一种带网眼的特制架子。

将它架在锅上，或抿（轻压）或擦（推压）都可，面条透过网眼直接下锅。

这样做出来的面条短小弹滑，老人和小孩吃起来也不费力。

在家里做，许多妈妈为了不让面团粘在抿子上，还会拿土豆、胡萝卜抿两下，一点不浪费面团，锅里还多了菜味。

/ 剔尖 /

@aureliowang

剔尖的做法和刀削面有点类似，只不过用的不是刀，而是竹签子竹筷子。

剔出来的面像小鱼仔一样，咻地一下就钻进锅里，口感非常紧实。

搭配西红柿卤、茄子卤或清徐醋卤，都很美味。

/ 揪片 /

@yssnake

@phoebe_foodaily

揪片做法非常粗糙直接，就是直接用手往下揪面片，每块大小都不一样，薄厚也略有差别，但阿球就爱这独特的手工质感。

拿一块面团在锅边往锅里揪成一小块一小块的，边揪边煮一会儿就熟了。

它做起来很简单，而且面片很容易入味，口感爽滑又不失筋道，尤其适合幼儿和老人。

/ 河捞 /

河捞也是山西人爱吃的一种面食，大概是最古老的机器面之一。

它需要由特制器具河捞床制作而成，类似一个活塞的设计，布满大小一致的圆孔，将和好的面团塞下去后用力挤压，就粗细长短一致地落入锅中。

它能保证面的口感爽滑，这简直是前人的智慧之举。不过现在很多人可能只能在姥姥家才能见到河捞床了，“下河捞”的过程就像在跳舞，可有趣了。

/ 滴溜 /

@汇图网

@姚逸翔

滴溜面非常有特色，阿球甚至觉得它有点像山西特制夏日甜品！

主料是玉米面，熬煮成面糊后漏过笊篱入冷水中，凝结成小块，捞出来搭配莲花豆、辣椒油、豆腐干等调味即可。

清凉爽口麻辣鲜香，夏天来一碗简直不要太开心。

宁化府的醋

是山西面的灵魂

山西人不止是卖萌达人，还是吃醋达人。

在山西吃面最重要的是，一定不能少了宁化府的醋。

没有醋，在山西何谈人生。毕竟他们可是能在饮水机里装醋的可爱人们。

@胖胖吃肉

宁化府的醋有什么特别的？其实没啥特别的，就是在其他地方都吃不到。

又纯又香的手工陈醋，醋香正，酸而不尖。

难怪至今仍有很多山西人喜欢提桶去亲自打醋，这就像阿球爸爸对广东海天生抽的执念，也是喜欢提着桶去酱油厂里打。

@gujing192

山西人提桶打醋

一碗爸爸削的面，一瓶宁化府，就是山西的味道。

看似简单却工序繁杂，看似质朴又饱含心思，这大概是山西给你的笨拙又浪漫的温柔。

“面食在山西人手里有了灵魂”，这大概是阿球看过对山西人最好的评价。

虽然总有人爱拿山西和陕西来做比较……其实没啥好比的。

陕西浇头多，山西花样多，都好吃。而且都是邻居，老了还要一起唱民歌的，相亲相爱才对！

有机会的话，就去山西人家里呼哧呼哧地大口吃碗热面吧，让你一秒变幸福哦。