来文旅博览会get“康熙同款面条”18道纯手工工艺传承300多年

视频加载中...

面条起源于中国，中国人对面条可谓情有独钟，而位于北纬37度的德州又是全国的重要粮仓，大通手纺织手工空心面便发源于此。

在第四届中国国际文化旅游博览会、第二届中华传统工艺大会主会场，大通手纺手工空心面制作现场吸引了很多人围观，工人熟练地进行盘面、纺面、分纤、拉面、晒面、切面等工序，晾晒好的面条只需一分钟就可以煮熟，简直比方便面还要“方便”！在得知大通手纺手工空心面曾备受康熙喜爱后，很多参观者都忍不住尝一尝这款传承300多年的“康熙同款面条”究竟好在哪儿。

第九代传承人王富林向新黄河记者讲述了“大通手纺”传承300多年的故事。1703年，康熙南巡，经过山东禹城，在下塌的禹城县城内大通客栈用膳，掌柜送上了手工制作的空心面，康熙见面条条细如丝、空心如竹，感到非常惊奇，闻起来麦香浓郁，品尝后柔润爽滑，入口即化，于是把这种面条记在了心里。等到10年后的六十大寿，康熙又想起了空心面，命令禹城知县带大通客栈掌柜携家人入皇宫为皇帝制作面条。在亲眼看到面条的制作流程后，康熙大悦，拿来纸墨命名并亲题“大通手纺”，并将该面御封为“国面”。

“大通手纺”现如今已是德州老字号，大通手纺发酵面的技术工艺也在2018年被评选为“德州市非物质文化遗产”。王富林2005年对大通手纺传统工艺进行技术改进，在保留传统工艺制作的基础上，对其制作工艺及产品配方进行大胆改良及创新，创造性研发出新一代发酵型手工面，该技术填补了国内外发酵型面条的空白。但不变的是，始终坚持古法工艺，18道手工工艺保留了面条最初的味道。

空心指的是湿面团在醒面的过程中，面团的有氧呼吸产生二氧化碳气体，累积到一定程度就形成了小一些的气泡，面条经晾晒后就形成了间断性的空洞，也就是空心。大通手纺发酵面最大的特点是在和面时添加老面（现结合酵母共同使用），进行5次醒发，长达6小时的发酵，先后经过和面、搋面、一次醒面、按面、切条、二次醒面、搓面、盘条、三次醒面、缠条、四次醒面、分扦、五次醒面、拉面、烘干、切断、称量、包装共计18道工序全程纯正手工精制而成。

在机制面推广后，纯手工的空心面也曾面临困境，但是王富林始终不忘初心，坚持把老祖宗的技艺传承下去，现在随着人们的饮食理念从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得精”，“大通手纺”获得了越来越多的食客青睐，“我们的面条从和面到制作完成经过6个小时，一般的机制面只需要十分钟，没有形成面团，意味着没有面筋，而经过和面、醒发的面条吃起来更筋道，也更易于肠胃吸收。”“大通手纺”远销省内外，目前厂里有30多个员工，都是工龄在十年以上的老员工。空心面也被人称作“山东拉面”，但比拉面还要细得多。“大通手纺”在售的面条中最细的在1毫米左右，不过这还不是空心面的“最细限度”，“因为普通消费者很难把握好煮面的火候，所以对细度进行了一个控制。”王富林说。

王富林用四个字来形容空心面的口感——柔、润、弹、滑，目前线上、线下均可购买，“淘宝、抖音、京东等电商平台都可以买到，北京、天津、上海以及省内的大超市基本上都有销售，复购率特别高，达到65%左右。”

记者:任晓斐 摄影:黄中明 摄像:任晓斐 剪辑:梁明星 编辑:张丽 校对:王菲