用好“客家牌”，炒香预制菜，广东挖掘客家预制菜文化底蕴

广东梅州拥有“世界客都”之称，是世界上客家人的主要聚集地和客商的主要发源地。今年11月2日，第六届世界客商大会即将在梅州举行。大会期间，梅州还将举办客家美食周等活动，打造一场客味十足的文化盛宴。

客家菜，与广府菜、潮汕菜并称为广东三大菜系，是海内外客家人舌尖上的共同记忆。炒好客家菜，当然要用好“客家牌”。

10月20日，广东预制菜（客家菜）专场系列推介会在东莞市大岭山镇信立国际农产品贸易城举办。活动当天，广东预制菜产业链的多家知名企业携梅菜扣肉、咸香手撕鸡、古法盐焗鸡等明星产品亮相，同时还带来粤菜酱料包、火锅菜品、年菜盆菜等热门产品，吸引了不少采购商和市民。

将客家预制菜打造成

梅州乡村振兴的“新名片”

梅州拥有大面积的富硒土壤，好山好水孕育出丰富的优质农特产品。为了切实提升农产品附加值，加强一二三产业融合，挖掘预制菜产业在联农带农方面的积极作用，梅州正在把客家预制菜产业作为全面实施乡村振兴战略重点谋划推动的一项工作，立足资源优势，努力把梅州打造成为全省乃至全国有影响力的客家预制菜产业集聚区。

2022年，《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施》印发实施。同年11月，梅江区客家预制菜产业园入选为2023年省级现代农业产业园入库重点推荐名单。据悉，该产业园以客家预制菜为主导产业，建成后，预计将带动就业超过12000人，实现预制菜生产、加工、营销等相关产业产值达65.46亿元以上。2023年1月，广梅预制菜产业投资基金揭牌，成为全国第一支重点为园区配套服务的预制菜股权投资基金。

在10月20日举办的广东预制菜（客家菜）专场系列推介会上，梅州市农业农村局党组成员、副局长陈爱东表示，梅州正在通过发展预制菜产业园、建设产业联盟、设立投资基金、发布奖补措施等方式，力争将客家预制菜打造成梅州乡村振兴的“新名片”。

与此同时，一些客家预制菜也不断火爆“出圈”，擦亮了客家菜文化的“金字招牌”。例如，以盐焗鸡、盐焗鸡爪（鸭爪）、盐焗鸡翅等为代表的客家盐焗食品进入了梅州官宣的“长寿特产”名单中。在今年3月5日举办的第十二届广东现代农业博览会上，金苑食品（广东）有限公司的梅菜扣肉、梅州市客系食品有限公司的盐焗鸡获得了“农产品金奖”的荣誉。

亮出企业优势

搭上客家预制菜发展“快车”

广东省餐饮技师协会执行会长、2022年度“粤菜师傅”正高级职称获得者余永文曾表示，客家菜在预制菜赛道具有天然优势，对整个粤菜体系而言，客家菜就有提前制作的烹饪方式，如盐焗鸡、梅菜扣肉等在预制菜中的还原度都是很高的。

也正是因为客家预制菜在还原度、市场口碑、美食文化等方面的优势，众多企业纷纷发力，争先搭上这列发展“快车”。

东莞市华井生物科技有限公司是“广东省专精特新企业”。据总经理刘果介绍，公司目前在全球拥有2000多个客户，与约30家上市公司合作，曾推出“梅菜扣肉”等客家预制菜。刘果表示，预制菜应当坚持高品质、大健康、差异化的理念。企业要将自身定位与发展方向和市场需求紧密结合，挖掘产品特色。“梅州是‘世界客都’，客家文化在全世界都具有重要影响力。我相信预制菜也能够成为中华文化传播的重要载体。希望亚非拉和欧美市场消费者通过品尝预制菜，能够增强对中华文化的了解。”

为了让预制菜成为“放心菜”，预制菜企业要在安全工作上“狠下功夫”。广东拾福佃食品科技有限公司生产盐焗鸡、盐焗凤爪、咸香手撕鸡、梅菜扣肉等客家预制菜。据公司市场总监陶杰介绍，厂内全自动蔬菜清洗设备附带涡轮清晰、超声波清洗、金属检测功能。实验室可用于蔬菜农残检测、肉类兽药检测，车间环境检测，车间水质检测，原料、半成品、成品留样检测等。

“希望客家菜预制菜可以和东莞市团餐行业协会结成良好关系，作出产品延伸，提升品牌知名度和市场占有率。”东莞市团餐行业协会常务副会长刘永华称。

采写：南都记者 王诗琪