日本一兰推出纯素豚骨速食拉面

日本豚骨拉面连锁企业“一兰”（位于福冈市）在官方销售网站上发售了完全不使用动物性原料的纯素食（Vegan）速食拉面。以前这种拉面在大阪、香港、台湾的门店销售，今后将扩大销路。以此吸引因各种原因不能食用动物性原料的顾客，开拓更多粉丝。

一兰花费6年时间重现豚骨的味道

　　两份装的销售价格为970日元（约合人民币47.31元）。据称，一兰花费6年时间才完全不使用动物性原料重现豚骨的味道。这款产品已获得审查纯素食商品的NPO法人VegeProject（位于东京都北区）的认证。但尚未获得适用于伊斯兰教徒的清真认证。

一兰在官方销售网站上推出的“Vegan拉面”

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味千拉面开遍全球的连锁秘诀

熊本拉面的特点是充分利用炸蒜等制作的调味油“麻油”，减小了猪肉独特腥气的汤。味千拉面运营商重光产业（熊本县菊阳町）在15个国家开了659家店，使“日本国民美食”拉面一跃成为“国际美食”。原动力在于兼顾保护熊本味道和根据当地口味开发菜单的巧妙的特许连锁（FC）运营方法。

味千拉面是使用炸蒜和麻油的熊本人气拉面店（熊本市）

“Ajisen World”于2023年春季在熊本的商业大厦内开业。“世界拉面”的菜单上有各种风味不同的菜品，有泰国冬阴功大虾拉面、还有意大利蒜香橄榄油番茄拉面等。

社长重光克昭表示：“我们引入了国外连锁店推出的人气菜单”。他说：“有海外工作经历的员工根据日本人的口味重新调配，在传统中加入了新风味。我们还将根据客流情况，考虑开第二家店”。

在“Ajisen World”可以品尝到国外连锁店的人气菜品（熊本市）

1968年，重光社长的父亲、也是重光产业的前社长在熊本开了第一家味千拉面，面积只有7坪（约23平方米），8个座位。后来味千拉面越开越多，在日本开了67家店，还在中国、泰国、澳大利亚及美国等15个国家开了659家店。

国外店铺全部采用特许连锁运营。之所以能在国内外开这么多店，是因为味千拉面有独特的连锁运营方法，分为可让给连锁合伙人的部分和不可让的部分。

可让的部分是开店场所、菜单构成、店面装修等店铺管理方面。比如有的店开在了意大利罗马的机场，在澳大利亚的店可以吃到牛排拉面、还可以选择几成熟。这样的优点是可以根据当地习惯运营，短期内迅速扩大店铺网。

“Ajisen World”店内还设有标注开店国家的显示屏

而不能让的部分是“不能改变猪骨汤等基本部分”，重光社长指出。拉面的汤头由常驻当地工厂的日本厨师制造管理，蔬菜和调味料也用半加工的真空袋从工厂运到各店铺。各家店的厨房只需要按照规定的时间煮面，加热切好的蔬菜。

重光产业还从日本派遣了品鉴味道的员工。不仅是开店初期，之后也会定期巡视各店，查看汤底的盐分浓度等。之所以如此执着地保证味道，是因为重光产业从海外的第一家店吸取了惨痛教训。

1994年，重光产业以连锁模式在台湾开店。这是期盼已久的首次海外店。门店刚开张时顾客盈门，但后来客人越来越少。而且客流一直没有恢复，几年后被迫退出台湾市场。

主要原因是味道不正宗。在开店初期的日方员工离开后，本地员工按照自己的方式调整了制作方法，拉面的味道不断在变，门店失去了自己的特色。如果味道出现偏差，就无法吸引回头客。海外首家店留下了这样的教训。

自此之后，重光产业把确信可保证味道作为选择连锁合作伙伴的标准。让候选企业体验日本直营店的业务，只有在重光产业认为值得信赖的情况下，才会签订特许连锁合同。

采用这种方式增开了很多家连锁店，当总门店超过900家时新冠疫情袭来。随着门店数量减少了150多家，之前超过1亿日元的最终利润也下降到了几十万日元。

疫情之后人员流动增加，客流重新回归，重光产业的业绩也出现V字复苏。2022财年（截至2022年6月）销售额达到21亿日元，超过了疫情前。重光社长回忆道：“我们以疫情为契机，改变了门店经营等方式，在连锁经营方面学习了新东西”。

疫情之后的现在，作为新市场，重光产业把目光转向了占世界人口约四分之一的伊斯兰教地区。遵循伊斯兰教义的“清真”饮食禁吃猪肉，因此原先积累的猪骨汤等“保证味千味道”的秘诀无法发挥作用。

于是，重光产业与新加坡的连锁店主合作，开发出了使用鸡肉和海鲜的汤底。而且已开始在当地使用菜籽油煮面。利用在新加坡积累的技术，描绘出了新蓝图。

重光社长称：“传统味道和创新味道将相辅相成，未来的目标是在海外开设1000家店”，对于因疫情一度中断的目标再度燃起了希望。

日本经济新闻（中文版：日经中文网）近藤康介

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