滨州常家芝麻酥糖：传承近百年的非遗美食 糖丝竞能穿针引线

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齐鲁网·闪电新闻9月19日讯 滨州常家芝麻酥糖是山东滨州市东街道的一种传统风味小吃，该产品已有70多年的历史。是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技。如今，常家芝麻酥糖由第五代传人常东磊继承并发扬光大。

走进酥糖制作间，酥糖的香味扑面而来。工厂的师傅们正在制作酥糖，动作干脆利落，行云流水般的配合让人赏心悦目。

滨州芝麻酥糖的制作流程，采取传统配方，选用颗粒饱满、色彩鲜泽的当地芝麻，清洗、去皮后，放入50摄氏度左右的大铁锅中炒至酥脆。同样，熬糖的火候也很重要。将白砂糖在200摄氏度以上的高温下熬成焦黄色，糖稀呈现沸腾的“金花”后迅速离火，倒在擦过油的案板上降温。随后将摊在案板上的糖胚用两根竹棍挑起聚拢，反复拉伸搅条，直至呈白色的丝顺。这个步骤，极考验制作者的臂力，用多大劲儿、拉伸多少次全凭手上和心中的一杆秤。拉好的糖胚迅速放入铺满芝麻面的锅内，工人们开始围着芝麻锅拧糖拉丝。

只见制糖工人揪下一块糖胚，中间掏洞，在指尖8字形缠绕16圈后，拿出拉伸旋转，放入盒中定型。拉丝的过程要始终在锅内进行，防止酥糖过早变硬。整个制作过程完全手工进行，口感、温度、时间等全部依靠制作艺人长期积累的经验来判断。一根合格的芝麻酥糖，最终要拉出2800根糖丝，可以穿过缝衣针，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都要裹上芝麻面。一口咬下，香、甜、酥、脆，甜味在舌尖上绽放，特有的酥脆感让酥糖带有几分嚼劲，余味悠长，久吃不腻。

滨州芝麻酥糖历经近百年的时间，光芒依旧璀璨。2007年，滨州常家芝麻酥糖被列为滨州市级非物质文化遗产。

闪电新闻记者 周建辉 报道