错过等一年！这道金山渔家菜你尝了吗？

秋分过后，天气渐渐转凉在金山，有一款地道的金山“限定”美味，趁现在温度正好，可以去金山嘴渔村“寻味”“寻鲜”，错过可能要再等一年了。

这道受人喜爱、

鲜美嫩滑的渔家菜正是韭菜炒海蜇

作为金山嘴渔村非常经典和具有代表性的渔家菜，韭菜炒海蜇因为用的是新鲜海蜇，所以一年只有几个月能品尝到。海蜇营养价值非常丰富，主要以胶原蛋白和维生素为主，深受大家欢迎。

一大早，趁着天气好，渔民出海捕捞海蜇，为了保证鲜嫩的口感，上岸后第一时间就将海蜇送到饭店处理，脱水后的海蜇从脸盆大小变成巴掌大小，处理好的新鲜海蜇保质期也只有短短两天。

看似简单的一道菜，其用料和火候非常讲究，多一秒口感太老，少一秒味道不够。经验丰富的厨师备好材料，将海蜇放入锅中焯水后捞起，起锅烧油，依次放入韭菜和调料，最后放入海蜇爆炒几秒，一道美味可口的韭菜炒海蜇就出锅了。

色香味俱全的

韭菜炒海蜇让人垂涎三尺夹起一块海蜇咬上一口滑、脆、细腻的口感真是美味极了

说起这道菜的来源，天桥饭店负责人项伟辉说：“很久以前，我们是吃海蜇沫的，就是把海蜇皮上那块红色的膜刮下来用盐腌制，这个刮起来很麻烦，工序也比较复杂，老渔民们坐在一起一点一点刮，刮出海蜇沫后剩下的海蜇就不用了。后来捕捉回来的海蜇越来越少，觉得丢掉很可惜，就有老渔民把它拿过来配上韭菜一起炒，发现味道挺好，所以现在基本上都吃韭菜炒海蜇，不吃海蜇沫了。”

除了韭菜炒海蜇，还有一道用新鲜海蜇做的海蜇汤也很合金山人的口味。把海蜇切碎后加入榨菜丝、大蒜叶，熬煮成的海蜇汤，喝上一口，鲜美无比。

除了海蜇，大白蟹、野白虾、皮皮虾等也是时令菜，再过一段时间西北风吹来，就到了吃红膏蟹的季节。不管是哪个季节，来到金山嘴渔村都能品尝到鲜美的渔家菜，饭后还能在渔村闲逛，体验浓浓海渔文化。

记者&编辑 | 潘婷

通讯员 | 王萍

责编 | 潘婷 何小燕