辣木作皮 红橙入馅

充满廉江特色元素的红橙月饼。钟文 摄

安铺镇圩尾一家食品厂创新研发的辣木冰翅月饼。郭龙碧 摄

工人们“全副武装”在无尘车间内规范化生产月饼。钟文 摄

无尘车间内，工人将和好的月饼馅料称重。钟文 摄

月饼烘烤完毕出炉。钟文 摄

小包装的红橙金腿月饼受省外顾客青睐。钟文 摄

红橙月饼的馅料添加红橙丁，作为添香解腻的食材。钟文 摄

临近中秋，廉江市区各大主干道上，随处可见巨大的月饼广告牌。走进特色手信店、茶叶店、酒店，扑鼻而来的月饼香气惹得人口舌生津。与“月饼之乡”吴川相比，廉江的月饼制作毫不逊色。

一些从事月饼生产数十年的老人回忆，廉江大规模生产月饼的历史比吴川更早，只是发展至今，吴川月饼名气更大。如今，廉江的月饼生产者另辟蹊径，着眼特色产品开发，期望以此赶超兄弟市。

辣木月饼碧绿如翡翠

位于安铺镇圩场口的一家饼厂，保留了制馅、揉饼等流程的手工操作，没有把生产全部自动化。二三十位工人围在大桌前，硕大方形的铁盆里，五仁馅满满一盆。工人双手麻利，快速抓一团馅搓成团，递给下一位过秤，精准称出118克，多的掐抹掉少了则补上，再放到一边。几分钟时间，一个个五仁馅团子摆满一盘，远远看去像刚出锅的名菜“狮子头”。

饼厂掌舵人潘志清祖上靠做饼、糕点起家，传到他这里已经是第三代。每年中秋节前一个月，他的饼厂就开足马力生产月饼。“最远的卖到北京去，但是数量不多，北方人主要是尝尝广式月饼的鲜。”潘志清说，他的饼厂年产值2000多万元，生产月饼的这一个月设有70多个岗位，招聘的工人按天计酬。

安铺镇圩尾，一家规模较大的饼厂生产碧绿如翡翠的辣木月饼。这种在广东广泛生长的乔木“辣木”，种子可提取高级润滑油，嫩叶可作汤食用，味美可口。

新鲜的辣木叶子可以当做蔬菜，嫩叶可直接食用，相对比较老的叶子则可以在采摘之后经过焙炒制成茶叶。当果荚变黄且干透后，则可以将采收的种子碾压成粉末用于制成调味品。

“辣木月饼低糖低脂，可供一些想吃月饼的‘三高’人群食用。”这家饼厂的负责人麦洋铭十多年前继承父亲麦康庆的志向，开始进入糕饼行业。2019年他研发出了辣木月饼，上市后反响不错，销量连年上升。

红橙月饼擦亮廉江特色

凭借一款红橙特色月饼，廉江市长山镇一家食品厂在去年声名鹊起。“月饼馅中本来就加有金桔丁用来解腻增香，我们廉江的红橙其实完全可以替代它。”这家饼厂的负责人林子航介绍，糖制后的红橙皮保留浓郁香气，可保存一年半左右。

廉江本就是有名的“红橙之乡”，有大量高品质的红橙。确定研发红橙月饼的想法后，林子航试验糖制红橙皮，几经波折终于在去年试制成功。月饼中添加的红橙丁，都是用他在长山镇收购的红橙制作而成的。

今年7月中旬，林子航把食品厂从长山镇迁到了湛江廉江高新技术产业开发区。“去年的反响不错，年底我就找场地，准备扩大规模做无尘生产车间，搞规范化管理。”林子航介绍，新厂今年的红橙月饼销量，预计将比去年增长20%。目前该厂生产的月饼以红橙伍仁金腿（即金华火腿）月饼为主，下一步还要研发红橙莲蓉、红橙流心、红橙豆沙等更丰富的口味。

“红橙蜜饯、红橙面包、红橙酥、红橙鸡仔饼这些食品，是我们下一步的目标。”林子航说，希望自己的团队在做出特色美食拓宽销路的同时，也能为红橙产业链延伸尽一份力。

南方日报记者 李廷睿