昆明晋宁彝家自制“安德”粑粑庆中秋

中秋临近，云南省昆明市晋宁区夕阳彝族乡弥漫着节日的气息：彝族同胞们开始制作“彝族月饼”——安德粑粑；有口福的客人们从四面八方赶来，探寻这份彝家人的中秋记忆和团圆日的美好。

“安德”，在彝语中就是“粑粑”的意思。安德粑粑以其讲究的食材和传承百年的手工制作工艺，成为当地彝家人对于中秋团圆的乡愁味道。2018年，“安德”粑粑成功申报为晋宁区级非物质文化遗产。

制作安得粑粑的面团采用上等的荞面和麦面，加入土鸡蛋搅拌，使面团柔和且富有弹性。馅料用村民们自家种的花生、苏子、核桃仁和成馅。制备好馅料后，把和好的面团放进碗里，包上一勺馅，做成圆面团，再用祖祖辈辈传下来的木头模具进行压制，使其呈现出不同的花纹图案，如寓意花好月圆的“囍”字形、寓意吉祥如意的牡丹花形，以及孩子们最喜欢的小鱼、小狗等小动物的形状。压模成形后放到农家烤箱中用栗炭火烘烤，片刻，混着炭火焦香和浓浓的荞香味的安德粑粑便出炉了，色泽金黄，入口酥脆香甜，馅料甜而不腻，口味香醇，让人回味。（王建平 郭涛）