鲁菜泰斗颜景祥病逝：一道菜曾卖了6400元 年近古稀办网站传授绝活

来源：【海报新闻】

据山东颜派厨艺联谊会讣告，9月18日，鲁菜泰斗颜景祥先生因病医治无效，在济南不幸病逝，享年85岁。

颜景祥大师，山东济南人，1939年2月生。颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》《全羊大席》等书。

颜大师技艺精湛，擅长鲁菜制作，其主要代表作品有荷花鱼翅等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人叹为观止。

1983年，颜景祥在北京人民大会堂举办的首届全国烹饪技术表彰鉴定会上获得“全国优秀厨师”的称号。1999年被中国烹饪协会授予“全国十佳烹饪大师”“中国鲁菜大师”称号。2001年被中烹协授予“中国名厨”。2002年被国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”。2006年被商务部授予“中华名厨”称号。

一道菜曾卖了6400元

开公司办鲁菜网站，毫无保留传授绝活

“南甜北咸，东辣西酸，鲁菜就应该随着时代的发展取百家之长，而又有自己独到的特色。”颜景祥曾在接受采访时表示。目前鲁菜逐渐开始尝试粤菜的调料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上鲁菜的烹饪技巧（爆、炒、烧），从而形成创新鲁菜。在颜老编写的《中华鲁菜》一书中，鱼翅冬瓜盒、龙子鲍鱼、麻辣牛肉、麻香鱼片、蒸酿大虾……都是其创新研究出的鲁菜。

颜老从厨50年来，创新鲁菜达200余种。以最普通的回锅肉为例，近年来创新鲁菜的制作手法，就是通过加入冬笋、大葱等配料，尽量冲淡其原先肥和腻的口感。2005年，颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，两次展示鲁菜精品菜“葱烧海参”，深受广大观众的喜爱，这道菜最后的现场拍卖价达6400元。

颜景祥传授弟子上千人，年过古稀依旧致力于鲁菜的研究与发展，开公司、办网站、撰菜谱，一寸寸矮下去的是菜板，一点点厚起来的是人。颜老经过多年的思考、实践，撰写了一部长达60万字的《中华鲁菜》，这是他50年从厨经验与心得的浓缩和结晶。

退休后，颜老从事的主要工作就是关于鲁菜的研究与传播。在他创办的“中华颜景祥鲁菜网”上，鲁食文化、鲁食名家、名菜推荐、厨艺交流等内容一应俱全。此外，为适应现代人家庭微型化与消费高档化的大趋势，颜老提出将传统的宴席提炼与简化，开发出了一些精致、简约的“便席”“套菜”，使之以新的形式逐渐走向家庭。

徒孙回忆恩师：厨师学艺要有真功夫真本事

火爆B站的“师傅和我做鲁菜”账号拍摄者陈大伟18日发公开文章回忆了自己受教于颜景祥的过往，他师从颜景祥徒弟陈宗明，称颜景祥为师爷。颜景祥生前，陈宗明就多次给他看网友对该账号中鲁菜教学的反馈，颜景祥连连称赞。

对于年轻的厨师学艺，颜景祥认为，不能浮在表面，要有真功夫真本事。年轻时90秒整鸡出骨，10分钟切10斤土豆丝的扎实基本功，让其一步一步从一个寂寂无名的年轻厨师，成长为一代宗师，没有任何玄学和技巧，全是功夫和苦练。

“虽然人间少了一位泰斗，但天界会多了一位厨神吧。如果师爷在天上看到我笨手笨脚做菜的样子，会不会又开心一笑？”陈大伟写道，其实颜景祥生前就知道，有很多不会做菜的年轻人看了“师傅和我做鲁菜”发布的短视频，对鲁菜有了更多的认识，也喜欢上鲁菜。这都是鲁菜大师们几辈人积累的文化财富，而且会一直在互联网上流传，10年，20年，30年……“我们一定会越来越好的，鲁菜也会越来越好的。”陈大伟说。

【鲁菜简介】

鲁菜，就是山东菜，又分为济南菜、胶东菜、孔府菜，历史悠久，影响广泛，是中国的八大菜系之一。宋代时又称“北食”，明清两代，已经自成菜系，从齐鲁到京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带。北京、天津、东北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鸭等，其母菜就是鲁菜。

鲁菜是全国唯一的自发性菜系，没有受很多外来影响，却影响了整个中国北方。鲁菜与华夏民族形成同步发展，穿上正装就成了高大上的宫廷菜，换上便装又能走入千家万户的厨房，成为家常菜。

鲁菜还有大师，济南菜大师有崔义清、颜景祥、王兴兰、宋其远等；胶东菜大师有王义均、王永光、高炳义、张吉顺、陈学真、李长茂等，他们摸索出一整套符合鲁菜特点的技艺，选料精、下料狠、做工细，一菜一技，百菜百味，形成完整的烹饪程式和各具特色的菜品体系。这些大师们能吃苦、有悟性、重厨德，他们对于原料的选择处理，对于刀工和火候的把握，对于清汤和奶汤的自如运用，堪称中国厨艺典范，举世无双。

致敬泰斗，

一路走好！

（海报新闻编辑 俞春红 综合新华网、大众网、齐鲁晚报、新黄河）

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