丰泽园93周年首推新菜单，传统菜品推出创新改良版

新京报讯（记者王萍）9月20日，老字号鲁菜名店丰泽园迎来93周年庆典。新京报记者了解到，丰泽园首次推出了新菜单，菜单从原来的180道菜品调整到150道，传统菜品也推出创新改良版。新京报记者同时了解到，丰泽园年夜饭将于10月7日8时30分开启预订。

在庆典现场，还举行了丰泽园第二批“1+X”师带徒证书颁发仪式，以此表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才。据介绍，在2022年开展第一批“1+X”师带徒工作的基础上，第二批“1+X”师带徒工作不仅是烹饪技艺传承，还加入了服务技艺传承。目的是做好技艺传承，留住人才培养人才。

建店93周年之际，丰泽园饭店首次公开推出了新菜单。新菜单在菜品数量上进行了精简，从原来的180道菜品调整到目前的150道菜品，删减了点击量低、食材较为普通的菜品。在传承久负盛名的葱烧海参、九转肥肠、干炸丸子、水晶肘、烤馒头等金牌代表菜的同时，增加了牛肉粒、羊肉、小排骨、鳝鱼等食材，在烹饪方法上进行调整，将它们与鲁菜的理念相融合。既有传统菜品推出现代改良版，如扒四宝、贝松双菜、芫爆鳝片、青花椒炝腰片；又有结合了新食材和烹饪技巧的全新菜品，如鸡枞菌炒虾滑、五花肉炒龙豆、五花肉炒绣球菌、麻辣牛蛙、樱花虾拌春芽茭笋等。在色彩搭配和摆盘上也做出改进，拥有更符合年轻审美的高颜值。

今年1月，丰泽园首家“新中式”直营店、北京地区丰泽园的第二家直营门店丰泽园东直门店正式开业。新店的推出，是全聚德集团旗下各品牌统一步调、创新联动的重要一环。开业后，多款新品成为顾客必点，门店还开启了团餐业务，并结合周边学校、医院较多的特点，推出4款砂锅捞饭，并建立了社区群，积累周边顾客黏性。据统计，丰泽园东直门店到店顾客的70%为回头客。

中国全聚德集团总经理周延龙在接受新京报记者采访时曾表示，未来丰泽园东直门店将作为后续新店开拓的样板，力求让这个老字号实现多门店经营，更年轻化、小型化，并走出北京。“全聚德集团旗下的丰泽园、四川饭店，未来将在门店数量上减少与全聚德的差距。”

编辑 王琳

校对 刘军