同样是面粉，“1355”和“3244”有何区别？记住3点再买

爱吃甜点和面食的朋友，家中一定会常备面粉，但是我们在采购的时候，经常会发现超市里面的面粉价格相差挺大，有的1块一斤，有的3、5块一斤，有的进口面粉甚至能超过10块一斤。同样是面粉，差别为啥那么大？包装袋上标着的“GB/T 1355”和“LS/T 3244”，到底有什么区别？看完这个视频，弄懂这3点，你就知道该怎么挑选好面粉了。

1. 生产执行标准号不同，面粉也不同

面粉包装袋后面印的一串花里胡哨的字母和数字，其实就是常见的生产执行标准号。国家食品安全法硬性规定，只要是正规渠道生产和售卖的面粉，就必须标注这类信息。其中，GB是国家硬性指标，只有符合安全生产底线才是合格的商品。

而GB/T是指推荐性国家标准，是GB的升级版， LS/T则是粮食行业推荐性标准。他们都比国标最底线要强。那么后面的数字又是什么意思呢？

“1355”属于通用小麦面粉，原料除了天然小麦，可能还会加一些维生素或者铁、锌、钠等微量元素，通常用于加工、销售、调拨、储存和出口。1355还有一种叫法，也就是我们常说的中筋面粉。而“3244”属于全麦面粉，原料只有整粒小麦，在制粉工艺中尽量保持小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例，和天然的完整麦粒一致。

除了原料不同，他们还有其它3个区别：

首先是外观不同，通用小麦粉的加工程度更精细，肉眼看上去粉质比较细腻白净，颗粒也很均匀；而全麦粉加工精度低，里面还带着一些麸皮类的物质，肉眼看起来是浅褐色，颗粒大小不均匀，用手摸比较粗糙。

其次是口感不同，通用小麦粉结构蓬松，做出来的面点很容易嚼；全麦粉香味更重，但是结构结实，烹饪过的话口感粗糙，特别是在冷却后，嚼起来梆硬，甚至有几分喇嗓子。

最后是营养价值不同。通用小麦粉在通过精细打磨之后，只保留了淀粉和蛋白质；全麦粉没有精加工，除了淀粉和蛋白质，还保留了很多麸皮和胚乳，所以通常来说，3244的营养价值要比1355高。

1. 质量等级不同，面粉也有差异

这里的质量等级，其实是说小麦在被加工成面粉的过程中所保留的精度。以GB/T 1355面粉为例，通常质量会分成3个等级：特制一等、特制二等和标准粉。

特制一等粉就是我们常说的“富强粉”或者“精粉”，它的出粉率在60-70%左右，灰粉在0.5%左右，通常适合用来做面包、包子之类的食品。

特制二等粉也就是“上白粉”或者“特付粉”，在生产时出粉率在73-75%左右，质量比较次，属于大众化的实惠型面粉，适合用来做馒头、饺子、烙饼和面条。

标准粉则是在粮食紧缺的时候，优先保证出粉率，其次再考虑面粉质量的小麦粉，这类产品出粉率高达85%，能基本满足主食生产的需要。

1. 除了1355和3244，还有8607和8608

之前说了，1355是中筋面粉，3244是全麦粉，除此之外，市面上的标准号还有“GB/T 8607”以及“GB/T 8608”，那它们又有什么区别呢？

其实二者区别很大，8607是高筋面粉，8608则是低筋面粉。

所谓的高、中、低筋，其实是在说面粉的蛋白质含量，含量高的话，那么韧性就比较强。

如果你平时想做酥软蓬松的蛋糕、松饼或者小饼干之类的甜点，那么就要选8608这类蛋白质含量相对较低的低筋面粉。

如果你有一个中国胃，爱吃包子、馒头、发稿和饺子，那么至少要选1355这类中筋面粉，它的韧性适中，比较容易成型，而且烹饪过后有嚼劲。

如果你想做披萨、千层酥、意大利面，或者是中式的馅饼和手工拉面，那就要买8607这类高筋面粉，它的蛋白质含量超过11.5%，韧性和延展性比较强，煮熟后更弹牙。

如果你是健身减肥人士，或者特别爱养生，需要控血糖和碳水摄入，那就优先选3244全麦粉。只不顾它的口感比较粗糙，很难嚼，牙口不好的朋友请谨慎选购。

最后再教大家一个小技巧，如果你住的地区比较闷热潮湿，面粉放久了容易出现变色或者生虫，那么大家可以往里放几头大蒜，或者用纱布报几包花椒，这样就不易生虫了。

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