味蕾上的江苏·本土美食志 日历 - 京果粉：“边角料”也是美食

来源：【交汇点新闻客户端】

美食简史

京果粉是广泛流行于镇江、南京、扬州一带的小吃，又称“京果屑子”。顾名思义，京果粉就是京果磨成的粉，或是制作京果时产生的细屑。京果粉起源的确如此，传说扬州老字号茶食店大麒麟阁有一年春节前帮外地客商定制了一批京果，哪知运送前天降大雪，水陆交通都被阻断，京果只能积压在仓库。雨雪天湿度大，京果容易回潮。茶食店老板灵机一动，将京果磨成粉，冠以“京果粉”的名字售卖。食用时，将京果粉加入开水冲泡成糊状，香气扑鼻。

香甜可口的京果粉，在苏中一带曾被视作补品。孕妇产后坐月子、晚辈看望老人送礼，都少不了几袋京果粉。家里来客人，泡一碗京果粉作为小中（早午饭）、晚茶（下午茶），在当年也是很高的待客之礼。

如今，“高油高糖”的京果粉已不符合现代人的健康饮食理念，制作京果粉的商家们也与时俱进，在传统京果粉的基础上，添加奶粉、果蔬粉，加入铁、钙、锌和多种维生素，用木糖醇代替白糖，努力弥补京果粉口味单一、营养单一等不足。希望京果粉这样的江苏传统茶食，在食品行业的创新改良下，也能像奶茶、咖啡、广式糖水一样走入当代年轻人的生活。

产地口味

镇江、南京、扬州。香甜可口。

烹饪方法

开水冲泡成糊状，即可食用。

整理 金亦炜

制图 郑诚

图片 金亦炜

编辑: 刘春

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