文化寻踪-滨州：百年名吃家传绝技，传承香甜芝麻酥糖好味道

通讯员 安晓东 记者 边浩玥 付玉成

视频加载中...

仅用芝麻和蔗糖能做出什么样的美食？

在滨州，大家会不约而同的告诉你——芝麻酥糖。

芝麻酥糖是滨州的传统名吃，更是不少人的童年记忆。滨州常家芝麻酥糖的制作技艺至今传承了5代，已经有170年，目前已被列为市级非物质文化遗产，并成为滨州市第一个获得国家地理商标证明商标的特产。

来到位于滨州市滨城区市东街道办事处的常家芝麻酥糖厂，还没有进加工间，就闻到了浓浓的芝麻香，往里面一望，一位年轻小伙正和几位工人一起拧糖，这位小伙就是常家芝麻酥糖的第五代传承人常东磊。

别看常东磊年轻，但制作芝麻酥糖却有些年头。“小的时候就跟着爷爷做，一开始先是推石辗磨芝麻，后面再学习制作。”常东磊说，常家芝麻酥糖从清代咸丰年间流传至今，“当时祖爷爷去天津学来的，学成后回到老家，做起了芝麻酥糖的买卖，后来一代代人传了下来。”

常家芝麻酥糖以芝麻、蔗糖、香油为主要原料，经过手工加工伸拉成每块三万两千余条银丝麻花状，香甜酥脆，入口即化。常东磊介绍，芝麻酥糖制作工艺精细且复杂，一颗芝麻酥糖的成型过程，有一套完整的生产工艺线。从精选芝麻开始，到洗净、脱皮、炒熟、过筛、碾碎、熬糖、打糖、拧糖、拉丝、包装，需经10多个工艺流程。

常东磊告诉记者，做芝麻酥糖看似简单，但其中技巧全凭常年积攒的经验。熬糖的温度因季节变化而变化，白糖、适量的水在高温下熬制，待糖浆表面成为焦黄色，倒在擦香油的不锈钢板上冷却，再用两根竹棍挑起，不断地进行拉伸、对折，反复拉伸32圈左右，颜色由金黄色慢慢变浅，拉到白色顺丝。

打糖过后，再将糖坯放置在盛满芝麻的锅中，一小块糖坯在手中与芝麻面结合，不断的旋转拧糖，经过16-18圈的手工缠绕后，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都裹上芝麻面，这样一颗芝麻酥糖就成型了，每块均拉三万两千根丝左右，每一根细丝可穿针。

做好的芝麻酥糖香甜酥脆，入口即化，糖的甜和芝麻的醇香完美融合。现在，除了传统的芝麻、花生、红枣等口味，还开发出了核桃、腰果、桂花、蔓越莓等口味，同时还开设了网店，产品销售到全国，深受食客的喜爱。

“因为是手工制作，制作比较慢，机器代替不了。”常东磊说，下一步考虑扩大场地，增加人手。同时还将在产品本身上下功夫，“我们将根据消费者的喜好，在口味上进行改进。”常东磊说，将在口味上进行创新，增加新口味，让更多人喜欢上芝麻酥糖。