“草原天路”“桑洋水路”全媒体采访行-独石口中果：非遗美食飘香古镇

北京日报客户端 | 记者 李如意 张家口日报记者 亢春宁 吕慧 王瑾涧 摄影 武殿森

在独石口，除了美景之外，被当地人称为中果的糕点——糖枣也让人回味无穷。如果说千年古镇和长城代表了独石口的形与声，那么独石口的中果便是鼻尖与唇齿依恋的那一味。层林尽染细腻凉爽的深秋，泡一杯温热适宜的茶，配上几个软糯可口的中果，看着远方壮观而沧桑的长城，能给人带来无尽的遐想。

一方山水，一番风味。在独石口，不同的自然禀赋与物产条件孕育了不一样的糕点、不一样的味蕾体验。独石口中果，表皮褐红，内芯绵软，表面裹一层白绵糖糊，吃起来甜而不腻、松软可口，受到食客们的喜爱。据了解，独石口糖枣作坊源于明朝隆庆年间，有着非常悠久的历史。在传统的作坊里，仍然可以看到师傅们沿用着祖传的制作技艺，不断地忙碌着。中果的制作过程很有讲究，作为独石口中果技艺的传承人陈钢介绍，中果的甜脆，源自纯天然的食材。将面粉发酵以备隔天使用，当地人习惯称为醒面。发酵的面与新的面结合，在精巧的手工与延续百年的工具配合下，中果成型。陈钢说，把糖水油面和在里面，和着之前的“老肥”，软硬适当全凭经验掌握。经过胡麻油的过滤，色泽光鲜，皮脆肉筋。这不仅可以提色提味，更能长久保鲜，便于储存。成型的中果再经过油炸，熬糖裹糖一系列步骤，便可制成。历经数代传承，制作中果的每一步都决定了其品质的优劣，丝毫马虎不得。

中果不仅是独石口的特色糕点，也是赤城县的特色糕点，在周边很有名气，是周边地区走亲访友，春节时候必备的特色点心。每年腊月是糕点销售旺季，店铺一般一天可生产八九百斤中果。2021年，独石口中果制作技艺还入选第七批市级非物质文化遗产名录。

这几天，正是独石口长城登高赏红的好时节。不妨来独石口，看漫山红叶，品甜蜜中果。