视频中，

王迅讲述了安徽牛肉板面

为什么成为石家庄特产的两个说法，

还希望能吃到正宗安徽牛肉板面。

首先，安徽板面的老家确实是在安徽，它源于安徽阜阳市太和县，只不过此肉非彼肉，不是牛肉板面，而是“太和羊肉板面”，传说曾是张飞的最爱。

上世纪90年代，大批安徽阜阳人北上打工，把板面带到了火车拉来的城市——石家庄。石家庄是一座因为铁路建设而快速发展起来的城市，城市的快速发展离不开大量涌入的外来务工人口，板面从石家庄人的“续命快餐”逐步成为石家庄的城市名片。

但是，很多人不知道，石家庄人对板面其实并非一见钟情。板面来到石家庄后，和石家庄人经历过一个磨合期，最终它改变了自己，换来了和石家庄人的相守。所以，石家庄的安徽牛肉板面，就有了只属于石家庄人的味道——牛肉的味道。

原来，石家庄人刚认识安徽板面的时候，它是用羊肉的，这是安徽板面原本的样子，而石家庄人偏偏不喜欢吃羊肉，双方就这样僵持着。最终，安徽板面妥协了，它另寻新欢，和牛肉结成新的伴侣。从此，安徽板面和牛肉携手，在石家庄开疆拓土，成就了今天的安徽牛肉板面。

正宗的牛肉板面味道，一直在石家庄。

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牛肉板面三要素 ：

面条、汤底、配料

一碗成功的安徽牛肉板面，主要有3个衡量标准：面条、汤底和配料。

■ 板面的面

所谓“板面”，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准，但基本上来说，面条一定得宽。如果在和面的时候，放上一把盐，口感劲道又有滋有味。

石家庄坐落在华北平原土地上，华北平原盛产小麦，加上板面师傅精湛的手艺，板面的味道只能用一个字形容——“绝”。

■ 灵魂汤底

安徽牛肉板面真正的精髓，在于重口味的汤底，其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐。

牛油搭配火红的辣椒，瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒，爆炒佐料，爆炒牛油，每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等，一整个爆香，香到迷糊。

■ 板面的配料

在石家庄，牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配，炖得一定要入味。你还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等，还有可以单加的青菜。

如今，商家们想尽一切办法，对安徽牛肉板面不断升级，海参、和牛等昂贵的食材都已经出现在板面的配料表中。曾经石家庄一家店甚至推出过13800元/碗的“豪中豪牛肉板面”。但这种“天价”牛肉板面在国际庄还是少数，大部分店，吃一碗板面都只需要10多块。

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石家庄境内向任何方向出发，

不出十分钟即可抵达“安徽”

现在，安徽正宗牛肉板面是一道石家庄名吃，也是石家庄人的家乡味道。

来到石家庄的人，不用等你深入，满街的招牌就会先为你献上一场来自安徽的欢迎仪式。

身处石家庄境内向任何方向出发，不出十分钟即可抵达安徽。

在石家庄，穿越感不一定来自时间，也可能来自空间，根据这面招牌的密集程度，可以证明安徽和石家庄已经完成了某种物理上的重叠。

有位在石家庄上学的安徽学子毕业离开之后，表示自己最想念的就是大学门口的安徽牛肉板面，因为回家之后就吃不着了。

虽然身为一个安徽人，但他一直以为安徽板面是河北特产。

有人说“安徽”“牛肉”“板面”这三个词，像安徽话一样，是个模糊的概念，到了石家庄才被拼装成确切整体。

石家庄人民也一直都以实在著称，他们的价值认知相当稳固，就是包容。

就像石家庄真正属于自己的特色食物并不多，但任何菜系到了石家庄似乎都会发展得不错。

不过说起石家庄的板面，无论如何绕不开这几家店，它们曾经太有名、太红火了。

■ 五七路板面

首先不得不提的就是这家，据传很多人为了它开着豪车不远千里而来，大晚上只为吃到一碗板面。

曾经的小摊子，如今已经重新换了店面，名字也改成了王书岐板面。

板面由面、肉、汤、菜、辣椒、蛋几部分构成，面条为两指宽的裤带状，吃起来劲道又耐嚼，油菜白水焯熟垫底。

辣椒炸得很香，可以选择要或不要。汤的感觉有些略咸，剥了皮在肉汤里煮好的鸡蛋，属于豪华选项，需要另加钱。

想要吃的更丰富，还可以考虑加入鸡腿、红肠、丸子和豆干，味道同样不错。

■胖姐板面

这家店藏在原先裕东菜市场北侧过道里，老板从1998年就开始在此处搭摊卖板面，这一晃足足20多年的时间。

红红的辣子需要长时间的熬，把辣油和料香都煮进油里，下边一个小煤炉子不停加热，放进几个鸡蛋、丸子和豆皮，不停地小火咕嘟，越到后边越香。

第一口，先吃辣，小红辣椒各个肚子撑的滚圆，一咬“噗呲”，爆一口辣汁，辣椒籽和辣椒油一起吃非常香，稍带一点油辣，细品还会浸出一点鲜甜味～

提筷下面，不可有任何耽搁，面条吃起来劲道入味，沾满辣椒油大口吸溜，整个嘴唇都是一层油辣子。

自古以来，燕赵儿女就敢闯敢拼，而走出安徽在石家庄发光发热的安徽牛肉板面，似乎与燕赵这种特质融为了一体。

一碗有肉有菜的面，在石家庄也就几元到十几元。敢，是敢为人先，拼，是拼命努力，这样的燕赵，或许只有这一碗香醇火辣的面最适合他们。

一把粗面，一碗红汤，一块牛肉，五钱调料，一勺文火慢炖香气扑鼻的汤汁，组成了独一无二的石家庄安徽牛肉板面。

一碗经过无数次拍打的面，或许就是石家庄骨子里的魂。

你认为哪家石家庄安徽板面最好吃？

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