问题和挑战，风险与利益——预制菜进校园，为何引发家长集体恐慌

什么是预制菜

按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

插画：2022年11月18日，预制菜(经预选、调制等工艺加工而成的半成品)。

来百度APP畅享高清图片

预制菜一般分为四类：

即食食品：如八宝粥、罐头、火腿肠等零食以及凉菜、卤菜等开袋（盖）即食的食品。

即热食品：如自热火锅、方便（粉）面等通过热水、微波炉等加热后食用的食品。

即烹食品：一般是指深加工半成品菜肴，经煎、炸、烹、煮等烹饪手段后才能食用的食品，比如速冻饺子、腌制好的速冻牛排、浅油炸的小吃等。

即配食品：指经过清洗、分切等初步加工后，按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的原料食材。

预制菜是谁发明的

预制菜作为舶来品，起源于美国，1940年由一个名叫约瑟夫弗雷泽的食品工程师提出。1960年在美国实现商业化管理与经营。

食品工厂，餐饮中央厨房，餐饮供应链，工厂

预制菜进校园是谁提出来的

2021年 9月1日，教育部发布《关于进一步加强中小学生营养改善计划有关工作的通知》，要求各地要全面推进营养改善计划，不断改善学生营养状况，提高学生健康水平，促进全面发展。在此背景下，预制菜作为一种便捷、健康、营养的食品形式，受到了教育部门的关注和推广。

2023年2月13日，预制菜首次亮相中央一号文件，《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。

预制菜概念图片

预制菜的优缺点

优点：

1. 对三农来说，预制菜产业通过资本、技术以及资源要素跨界整合，可以使农业生产、农产品加工和销售、餐饮等有机地整合在一起，使得农村一二三产业之间协同发展，实现农业产业链延伸、产业范围扩展和农民增加收入。
2. 对消费者来说，预制菜能够提高烹饪效率，节省时间和精力，适应现代都市生活的快节奏。
3. 对餐饮企业来说，能最大程度地节约人力、空间、时间和成本，且效率很高，带来更大利润。
4. 从产业角度来说，工业化标准生产工序，排除了厨师个人经验与主观臆断的影响，最大程度上保证了食品口味统一性，让菜品质量更有保障。

学生在食堂开心就餐

缺点：

1. 预制菜行业标准有待完善，生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，有可能引发食品安全问题。
2. 预制菜为了保证其长期的保存和运输，必然要添加防腐剂、色素、香精等化学物质。这些物质虽然可以提高预制菜的外观和口感，但是却会破坏预制菜的营养成分，造成菜品营养流失。
3. 预制菜可能含有防腐剂（食品添加剂），如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及其盐类、山梨酸钾、丙酸钙等，合理使用对人体无害，但过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
4. 部分预制菜高脂肪、高盐分，钠含量超标，容易诱发如肥胖、高血压、高血脂、消化不良、免疫力下降等风险。

预制菜的现状及发展

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。

2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

家长恐慌什么？

家长1：孩子们肝脏，肾脏解毒能力不建全呢，不能用添加，各种添加剂，防腐剂的预制菜当主饭。

家长2：预制菜有防腐剂啊。也重油烟，搞不好也有反式脂肪。不适合出现在学校食堂内。预制菜就相当于罐头和方便面的升级版。学校上这种菜应该提前征求意见。

家长3：资本永远是逐利，不讲道德和良心，你图便宜，给你制作劣质的。建议预制菜工厂全程视频监控并实时上传监管部门或专门监督平台，让公众参与监督。

家长4：就是隔夜的饭菜嘛 还什么预制

家长5：孩子们正在长身体的时候，预制菜可以作为方便面等速食品的替代，但不能作为日常饮食的替代。

预制菜速食米饭快餐

预制菜背后，各方态度

媒体：

专家：

中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红谈预制菜进校园：应加强管理而非恐惧。

湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康：吃预制菜，四招“弥补”日常营养需要。

沈斌倜（律师）：“预制菜”进校园，涉嫌违法！

河南佰味合供应链管理有限公司创始人王丙献：在冷链条件下，实际上很多预制菜是不用使用添加剂的。

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建表示：当前应当对预制菜进校园持谨慎态度。

预制菜的兴起在带来便捷的同时，也带来了许多问题和挑战。

政府、资本、教育部门、家长等应共同努力，加强对预制菜的监管、管理和重视程度，以保障消费者的权益和社会的长远发展。政府需要制定更加科学合理的食品政策，制定严格的行业标准和准入门槛，加大对资本，特别是外资注入预制菜产业的审查力度，加强对食品供应链的监管和审查，加大对相关不良企业的查处和惩罚力度。

教育部门、学校需要从家长角度为学生思考更多，着重从更加营养均衡、多样化的饮食选择入手，而不是一味的追求便捷，同时也要加强对食品供应商的管理和监督，形成固定的每日餐饮检查制度，要早于家长发现孩子饮食健康上的问题。

家长需要关注孩子的饮食健康和营养均衡，鼓励孩子选择新鲜、健康的食品，引导养成良好的饮食习惯，注重饮食的营养和健康。政府、资本、教育部门、家长携手，共同为预制菜行业的发展和社会的持续进步贡献力量。

我们不拒绝预制菜，但是在预制菜产业尚未成熟的时候，我们拒绝预制菜进校园。