秋风起，田螺肥，中秋节湖南人餐桌上怎么能少得了这道好菜？

说到吮田螺，我们永州人表示，这可是夜宵必备的下酒菜，一杯解千愁，还得来盘紫苏炒田螺，才能愁根断吧！一杯冰啤酒下肚，搭配一口香辣美味的田螺肉，别提多爽快了！

永州人吃螺，无论大人小孩，熟练的只需用筷子轻轻一夹，嘴唇一啜，让美味的螺肉在牙齿和舌尖尽情地翻转，接着把空壳如往事一样随手扔掉，享受难得的畅快，吮田螺也是十分解压的！

虽然永州人吃田螺是不分时候的，但有一句俗话叫“秋风起，田螺肥”，中秋前后是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此肉质特别肥美。因此，中秋前后，正是食田螺的最佳时节。

永州嗦螺的食材主要有两种，一种是长于稻田、池塘、河流之中的铜螺，它差不多有两个拇指头大小，颜色黝黑油亮，肉质嫩滑、甘脆，营养丰富，素有农家“盘中珍珠”之誉，另一种叫铁螺蛳，长于池塘、河涌，四季皆可摸到，体形比铜螺蛳小，多附在水中石头、树枝等硬物上，加之螺壳坚硬，故称铁螺蛳，其外壳呈黄绿色。

无论是自己下田捡来的，还是买来的田螺，首先用清水洗净，加入几滴香油（让其尽快吐沙），浸泡一两天，期间可多换几次水，等田螺吐净泥沙后，剪去尾部待用。

然后把清理好的田螺放到锅中，往里面加入适量的清水，切好的姜片，葱段，还有适量的料酒，大概炖煮2分钟，捞出冲洗干净。接着热油下锅，放入朝天椒、花椒、姜片、葱蒜、酱油、耗油、辣椒酱等一起爆炒，爆炒完毕，再加点水，让田螺在高温下杀虫去菌。最后，随个人口味，加入紫苏、辣椒、薄荷、食盐、味精等，这样不仅可以除去田螺本身的泥腥味，还可以带出田螺的鲜味。

现在，爱吃辣的年轻人通常更爱香辣田螺，认为有辣才够味。逐渐地，田螺的做法也越来越多，比如咖喱田螺，蛋黄焗田螺，田螺煲......

“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，粽子啖过又香螺。” 夜色降临，明月高照，约上三两好友，备好啤酒或饮料，在夜宵档、家里阳台都吃起来，畅快聊天，让生活、工作上的烦恼在杯盏觥筹间宣泄出来，尽享节日的欢愉！

文/图 何礼楷