“宁可三天不吃肉，不可一天不恰粉”，这句话对江西、湖南、广西等几个米粉大省的人们都极为适用，基本每天的清晨都是从一碗米粉开始的。若是一天不嗦上一口粉，那心里就像是缺了一块似得，尤其是江西人对米粉的喜爱，简直可以用“痴狂”来形容了。

毕竟天下米粉出江西，江西是米粉的发源地，品种也是多种多样，但奇怪的是江西人都特别喜欢的米粉，却没有一样能代表江西走出省的，即使作为江西米粉的代表南昌拌粉，也很难在江西以外的城市看到，相比同样作为米粉的螺蛳粉、桂林米粉、长沙米粉，热度更是不值得一提，其中的螺蛳粉更是在全国大大小小的城市中开了越来越多的螺蛳粉店。

那么为啥南昌拌粉就走不出江西呢？在了解之后才知道，并不是因为不好吃，主要有四点原因，希望大家能看一看是否认同这些原因。

一、米粉质量难把控

米粉对于江西人来说，仿佛是天生就在骨子里刻上了“偏爱”二字，他们对米粉的品质要求自然也要高上许多，甚至可以说是苛刻。如果大早上吃到一碗不如意的米粉，恐怕这一天的心情都会受到影响。

故而作为江西米粉之一的南昌米粉，也与其他省所产的米粉有所不同，必须选用优质的晚米，再经过浸米、磨浆、滤干、采浆等一道道工序，严格制作而成，米粉的韧性要比很多米粉高上许多，生粉要保证做到根根透明而结实，熟粉也要洁白细嫩，且韧而不硬、久泡不烂、久炒不碎的全部特点。

想要达到这些特质，就只能用纯大米，不能再添加其他淀粉等物质，叼嘴巴的江西人自然是能够吃出米粉纯不纯，因而在江西省内的这些榨粉厂也定然是不敢再多添加别的东西。

可出了省，米粉的质量就难以把控了，而南昌拌粉是否好吃，有八成都要依靠米粉的品质，如果背后没有一家可靠的榨粉厂提供纯大米加工的米粉，那也就很难把南昌拌粉开到省外去。

二、没有显著的特色

广西的螺蛳粉能够迅速风靡全国，其中一个主要原因就是它的特色显著，也就是“臭”，仅是这一条就连那些不爱吃的人都对螺蛳粉留下了深刻的印象，更不要说那些本就喜欢吃这类“闻着臭吃着香”的食物爱好者们了。但凡有了深刻印象就会引起好奇心，想要试一试，不知不觉间也让更多的人慢慢喜欢上螺蛳粉。

而再看同为“米粉圈”里的南昌拌粉，可能连爱吃的人都无法顺当的说出南昌拌粉最大的特色，没有鲜美的汤汁、也没有特别独特的调料、配料，对于江西人来说可能吃的就是这个家常味、家乡味，吃的更多的是米粉的香味。

可在外省人看来，这些就不再是特色，并不能吸引他们去品尝，并且大多数人对米粉的见解也没有江西人那样高深，也就难以对南昌拌粉留下更为深刻的印象。

三、不符合大众喜好市场有限

南昌拌粉的味道一直是很有争议的，有很多特地跑到南昌去吃拌粉的朋友都会表示吃不习惯，像更偏南方的广东、福建或是江南一带的浙江、江苏，他们的口味多偏清淡，南昌拌粉对于他们来说就有些过于油腻了，酱油味比较重，若是再加了辣椒，以江西人吃辣的标准，那口味确实过于偏重了一些，就很难被打动到想要一而再再而三的去吃。

再来说说北方，北方人本身就更为偏爱面食，压根没有吃米粉的习惯。而且，南昌拌粉是拌着吃的，一旦天气转凉，相比带汤的面或是米粉，南昌拌粉吃起来就没那么热乎了，这也是螺蛳粉为什么更能在北方吃的开的原因之一。

而剩下的西南地区，也各个都是吃米粉的大省，有特色的米粉不在少数，南昌拌粉想要在他们中开拓一片市场，难度还是挺大的。

四、缺乏宣传和扶持力度

南昌拌粉的宣传度不够，当地对它的扶持力度也不够，让南昌拌粉想要走出江西的难度就更大了。螺蛳粉能顺利开遍全国，和广西柳州当地对其提供的帮助有很大的关系，上下齐心协力，牢牢抓住了市场。

南昌拌粉的市场虽有限，但这也并不代表彻底无法开发出市场，现今网络发达信息传播速度非常快，如果能多加利用抓住机会进行宣传，南昌拌粉也不无可能成为下一个“爆点”，就像淄博烧烤一样，口味和知名度虽不是烧烤界里数一数二的，但却成功博得了大众的喜爱。

江西当地可以再加大一些对南昌拌粉的扶持力度，没有显著的特色就去创造、搭建特色，在味道、价格、服务等方面都可以多下些功夫，用心打造成地方特色。再通过一些官方或是非官方的渠道，比如与明星、综艺节目、电视剧合作增加曝光率，制造相关话题，也可以联系一些粉丝量较多的个人媒体号进行宣传，加深大众对南昌拌粉的印象，尽可能的让更多人想要品尝、喜欢上南昌拌粉，只要有了大量的“粉丝”、市场后，才能更好更快的走出江西。

——老井说——

江西好吃的米粉，也不仅限于南昌拌粉，像景德镇冷粉、铅山烫粉、抚州泡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、吉安贡粉等等，但这些粉都没能顺利走出江西，甚至很多人听都没听过。江西人对于吃米粉这件事有点“圈地自萌”的感觉，对美食甚至是旅游景点的宣传、推广都甚少，其实还是希望有更多人能走进江西，感受到江西的风土人情，品尝到江西众多的美食，也让江西的美食顺利的走出去，开遍全国各地。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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