味蕾上的江苏·本土美食志 日历

美食简史

粽子糖是一种苏式硬糖，因状如四角粽子而得名。因松仁在半透明的糖果里清晰可见，所以粽子糖也被叫作松子糖、脆松糖。

粽子糖由苏州老字号采芝斋在清同治九年(1870年)首创。相传召一位苏州名医进京为慈禧太后看病，她吃了医生带去的苏州粽子糖后心情愉悦，便将粽子糖列为贡品，要求年年进贡。后来，采芝斋在制糖过程中，特意放进一些药材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，使糖兼具美味和保健功效，成为粽子糖的雏形。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议时，曾用采芝斋的苏式糖果招待外国友人，其中就包括粽子糖。

今天的粽子糖家族已有一百多个品种，包括玫酱糖、梨膏糖、轻松糖、脆松糖、软松糖、桂圆糖等，形成了甜而不腻、鲜洁爽口、滋阴补阳、营养丰富的独特风格。

产地口味

苏州。浓郁糖香和松子清香交融。

烹饪方法

步骤一

在锅中加入麦芽糖、白砂糖、水，熬煮至130℃，关火，加入松仁搅拌均匀。

步骤二

将糖浆倒到耐高温油布上，降温至60℃-70℃。

步骤三

用油布将糖浆整理成块状，趁热拉成细长条。

步骤四

用剪刀剪一下，旋转90°再剪一刀，就可以得到一颗粽子糖。如此反复，将糖条剪成一个个糖果，冷却后即可食用。

整理：金亦炜

制图：杨晓珑

图片：金亦炜