腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又脆又绿，一年不变质

10月份开始，就陆续有雪里蕻了，虽然现在的雪里蕻，不管是颜色还是口感，比不上冬天的，但还是相当受欢迎。雪里蕻拿回家，大多数人都会选择腌制，腌好后炒着吃，可香了！

腌雪里蕻，在我的记忆中，小时候奶奶经常做，那时候家门前的院子里，还种着不少呢，成片的疯长，根本就吃不完，隔三岔五给邻居们送点过去。

现在不一样了，要想吃的话，只能去才市场上买，而且这东西可不寻常，得碰运气。

腌制，很多人的想法，就是放上盐来腌制，这样才能保留独特的清香，放太多调料的话，香味容易被“压制”。

但是亲身体验过就懂了，只放盐容易坏，农村大娘教2招，腌制出来又脆又绿，放一年都不变质。

【腌制雪里蕻】

用到：雪里蕻、食盐、高度白酒

1、现在的雪里蕻，都是特别新鲜的，等再过段时间，冬天天冷的时候，就很容易老了，所以我们买的时候，要挑选新鲜的，太老的吃起来口感不行。

2、将雪里蕻挑拣一下，里面不好的叶子都去掉，然后放入水中清洗，彻底洗净之后，将其摊开，放在通风处阴干，直至表面完全没有水分，才可以来腌制哦，不然带着水的话，就容易变质。

3、彻底晾干的雪里蕻，我们将其放在盆里，然后来涂抹食盐，用普通食盐也行，大颗粒的粗盐也可以，均匀涂抹在雪里蕻的每一片叶子，每一个角落。腌制雪里蕻，盐量很重要，1斤雪里蕻放30g盐，这个比例刚刚好，咸味合适，还不易坏，这是第一个技巧。

4、准备一个透明的，专门腌制咸菜的罐子，将涂抹好食盐的雪里蕻，放在里面。放进去之后，一定要用力按压，让里面不要有太多空间，按压好之后，这时候就有人，直接盖上盖子腌制了。其实还不够，我们还需要往里面，倒入5ml左右的高度白酒，不仅可以增香，还可以延长保质时间，储存时间更久，这是第二个技巧。

5、将盖子盖上，将其密封起来，放在柜子里或者通风、阴凉的地方，来腌制就可以了，腌制20天左右的时间，就可以拿出来吃了，包包子或者是炒着吃，味道都相当不错，谁吃谁爱。