稻花香里说丰年丨非遗老字号 振兴之路越走越宽

东北新闻网、北斗融媒讯(记者田理 宋军)9月26日，“稻花香里说丰年”采访团一行来到素有“东北醋都”之称的辽宁省朝阳市喀左县，在辽宁塔城陈醋酿造有限公司内，感受这300多年老字号产业焕发的新生。

进入生产现场，就能看到一些极具特色的生产器具摆在厂区露天的空地上，上百年历史的石缸都是传统陈醋酿造工艺的一部分。

据工厂的师傅介绍，里面酿好的醋要在罐子里发酵至少一年以上才能称之为真正的老陈醋，传统工艺管这叫“夏伏晒，冬捞冰”。 一年之后，这满满一罐子醋发酵完就只剩下不到三分之一，剩下的部分成为醋之精华，经过自然提纯的陈醋风味极其丰富，五味杂陈由此而生。这就是贡醋的制作方法。醋经过夏季日晒蒸发和冬季捞冰的自然提纯之后，其浓缩程度能达到3倍以上，酸度在7度左右，其浓度、黏稠度、氨基酸等各项指标都是陈醋之首，国家行业协会制定的“老陈醋标准”由此而得到确认和发展。

作为历史悠久的“老字号”，300多年来，喀左陈醋酿造技艺代代传承，不断改进，昔日贡醋已走入寻常百姓家。2008年，喀左陈醋被认定为地理标志保护产品;2015年，喀左县塔城陈醋手工酿造技艺被认定为辽宁省级非物质文化遗产;2017年，喀左陈醋入选“辽宁礼物”名录。

辽宁塔城陈醋酿造有限公司是以农作物为主要原料的食品酿造企业，目前是东北知名的专业醋厂之一。企业采取“公司+农户”建基地的对接方法，即年初与农户签定保护价格的粮食收购合同，秋后凭定单收购，既建立了稳定的原材料供给基地，又保障了农户的切身利益，同时也保证原材料供给的唯一性和连续性，为繁荣地方经济，引领喀左陈醋产业的发展壮大作出了应有的贡献。

目前，“塔城”牌系列陈醋现已形成调味、保健、醋酸饮料三大系列，40几个品种。产品畅销北京、天津、唐山、辽宁、黑龙江、吉林、内蒙古、河北等省市，由大连出口东南亚及港、澳、台地区，产销率100%。