对“四活灵”“三层楼”说拜拜，推行“光盘行动”，这些婚宴酒店出大招了……

“双节”将至，婚礼扎堆办。针对婚宴领域可能出现的餐饮浪费现象，9月28日，上海市餐饮烹饪行业协会向行业各经营服务单位发出倡议，要求持续深化“光盘行动”，从前厅到后厨，从菜单到出品，从现场管理到餐桌服务，全链条落实制止餐饮浪费。

是“吃剩有余”还是“光盘行动”？上海一些婚宴酒店也拿出实招，积极响应行业协会的倡议。东湖集团要求旗下酒店在与消费者签订婚宴服务协议时，把制止餐饮浪费作为重要提醒内容，如在协议上写明“请理性消费，合理点餐，用餐过程中不要浪费食物，餐后倡导打包”。婚宴菜单在设计时，旗下酒店要根据宾客需求和人数，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。在提供打包服务时，选用环保包装，并主动提示打包菜品的储存和再加工方式。

南新雅大酒店介绍，在客人预订婚宴宴会时，他们会提醒顾客，菜品不在多，而在于精，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”的理念。在婚宴菜品装盘时，他们会注意菜量的控制，在条件允许的情况下，提倡菜品每人每份制。相关负责人表示，南新雅大酒店目前已能做到15桌以下“全位上”（每人每份制），15桌以上冷菜和汤“部分位上”。

上海老饭店对婚宴套餐的菜肴道数进行精简，从原先12道热菜1道汤，减少到9个热菜1道汤。他们还为婚宴套餐专门设计了喜庆风格保温打包袋，免费提供。红露圆在提供打包服务时，还会对有特殊需求的顾客提供剩菜暂存服务。经过三年疫情，公勺公筷理念已经深入人心。丰收日、宝燕、红子鸡凤凰楼等顺势而为，在婚宴上大力鼓励人们使用公勺公筷，避免宾客因卫生原因放弃打包。

上海郊区的婚宴，以往讲究“四活灵”（全鸡、全鸭、全鱼、全蹄髈），“三层楼”（菜盘叠成小山高），如今，郊区饭店倡导“光盘行动”有啥实招呢？在川沙一带颇有知名度的紫阳花园大酒店介绍，目前，他们已经把婚宴菜单从原先的16道、18道、20道热菜减少到12道热菜，同时，为了兼顾“喜东家”的热情好客，酒店在菜谱设计时做到“提质不提量”“价变量不变”。

以往当地有“婚宴要吃三顿”的习俗，头一天晚饭比较简单，第二天中午吃圆子和馄饨，第二天晚上才是正席。相关负责人介绍，第二天中午因为宾客上班的上班、上学的上学，真正赶过来吃圆子和馄饨的没几人，带来浪费，如今，他们把第二天中午的汤圆和馄饨头一天晚上就作为伴手礼打包给客人，“喜东家”也不用分身来酒店接待，酒店则省下提供中午用餐场地和服务，达到三赢。

题图来源：图虫 图片编辑：苏唯

来源：作者：吴卫群