中秋将近，陈皮、柚皮煲汤煮粥两相宜

临近中秋，橘子和柚子大量上市。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科郑艳华副主任中医师指出，这些“应节”水果不仅果肉鲜美，就连其果皮也有不少功效。

陈皮药食同源，宽中理气

众所周知的陈皮，源于橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。郑艳华指出，陈皮味辛、苦，性温，归脾肺经，具有理气、调中、燥湿、化痰的功效。她表示陈皮作为药食同源的一味佳品，运用广泛，可以煮汤，冲茶，煲粥，推荐以下两款陈皮健康佳肴。

陈皮鲫鱼汤

材料：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。

方法：将陈皮泡开、洗干净切丝，生姜切片，胡椒研细，葱切段，鲫鱼去鳞杂，洗干净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。

功效：适用于慢性腹泻、腹痛等。

陈皮粥

材料：陈皮10克，大米50克。

方法：将陈皮洗净，切细，水煎去渣取汁；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥服食；或将陈皮研为细末，每取3～5克，调入稀粥中服食。

功效：补气健脾，化痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，胸膈满闷等。

不过郑艳华特别提醒，橘皮虽好，但新鲜的橘子皮千万别用来泡水喝，因为鲜橘皮中含挥发油较多，容易刺激消化道。特别注意的是，自己晒制陈皮时，还要注意表面发霉的橘皮也不要食用。

柚皮性温，消食解腻

与陈皮不同的是，已经成熟柚子的皮，并不能入药。但却可以不经过炮制、久存，直接使用，且口感气味俱佳。郑艳华推荐柚子皮可以用来煲汤制茶。

柚子皮瘦肉汤

材料：鲜柚子皮100克，鸡胗50克，山楂肉15克，猪瘦肉250克，红枣3枚，生姜3片。

方法：用微火烤鲜柚皮约3分钟，用水清洗干净，切厚片；猪瘦肉洗净，切大块；红枣劈开，去核。然后连同洗净的鸡胗、山楂肉、生姜片一齐置于砂锅内，加入清水3升、黄酒少许，用大火煮沸后改用小火熬一个半小时，精盐调味即可。

功效：健胃消食。

冰糖柚子皮茶

方法：将整个柚子在热水中浸泡约10分钟，用食用盐在柚子上轻轻搓揉，去掉封蜡。剥开柚皮，用刀子刮去里面的白瓤，将柚皮刮成薄片，再改刀切成细丝，越细越好。柚子肉去掉外层薄膜和籽，剥成碎块。上锅煮水，放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。待柚皮煮到半透明放入柚子肉。大火转至小火约30分钟，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色，待水分耗干即可关火，这时的柚子茶已经变为深黄色了。放凉后加入适量蜂蜜即可饮用。

功效：解暑解腻。

文/羊城晚报记者 刘欣宇 通讯员 许咏怡

来源 | 羊城晚报·羊城派

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