舍得智慧说：安顿好了胃，这个假期才对味。

曾有人说过：“中华文化连绵不绝的根基，就盛在一箪食一瓢饮的平朴光景中。”

对于“民以食为天“的炎黄子孙而言，也许还真是所言非虚。

要知道在中国，经历所有人生大事的时候，都会出现食物的身影，婚丧嫁娶要设宴，添丁发财也要吃饭，食物自然而然地承载着每个人一生的重要记忆，历史会在味觉上凝结，而食物的滋味也变成了生命的况味。

华夏大地幅员辽阔，饮食习惯堪称千差万别，酸、甜、苦、辣各有所爱，精通口腹之欲的国人将味道玩得炉火纯青，但无论是哪一种味觉也都有它的故事和受众，那些被味道撩动的记忆与期待，始终装载着每个人心底不由自主的乡愁和远方。

双节长假开启的第四天，就让我们暂时告别忙碌的生活，享受一把“浮生半日闲”的悠游自在，不管身体在不在路上，都有这份舌尖上的CityWalk指南，陪您领略人间各地的风味。

沿着山河万里尝遍酸甜苦辣，一城、一食、一餐，感受每座城市沉甸甸的风土人情，就此奔赴一趟好奇心爆棚的味觉冒险吧。

01 酸，生津入魂的自然馈赠

曾有位美食作家在《黔食记》中写到“生于安乐，死于酸汤。”贵州人爱酸就像爱他们的生命一样。

从历史考证的维度上看，自古以来，黔东南一带山环水绕、交通运输不便，生活条件向来比较简朴清贫，最麻烦的一点是严重缺盐。因此，每家每户都必须储备下酸坛，两三个不嫌少，十几个不嫌多。

贵州凯里西江千户苗寨

这些酸坛是代替食盐的重要来源，也慢慢变成贵州凯里人最主要的调味作料。在烹饪时舀一勺酸汤，既增进食欲，又能补充盐分，维持生命所需必要的营养均衡。

而在众多食物中，与这一口销魂酸汤最为相衬的莫过于稻花鱼，在凯里当地向来有着「以田养鱼，以鱼养稻」的耕作习惯，每当农家要招待客人或迎接节庆喜事，都会去稻田里，提一个竹篼往田里网鱼。

这种现抓现杀的方式，最大限度地保证了食材的鲜美，煮熟后的酸汤鱼那叫一个芳香四溢，色香味俱佳。

酸爽可口的贵州酸汤鱼

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。一天一碗酸，体壮爬高山。”对祖辈生活在这里的人来说，酸早已不仅仅是一种简单的口感，而是山、林、河、田的集体馈赠，是一种对生命本身的尊重。

02 甜 风物所化的水乡情致

“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”素有人间天堂之称的杭州，自古以来便是一派山明水秀、风轻月软的好韶光，惹得无数文人骚客驻足流连。

如果要为这座迷人的古都挑选一种代表味觉，那毫无疑问当然是“甜”，不仅是因为杭帮菜精致微甜的特点，更是因为江南水乡绵柔如“糕”的气质。

浙江杭州西湖风光旖旎

江南的糕点自明清起发展到达顶峰，其花样繁复精巧令人啧啧称奇，上至宫廷的皇室宗亲，下至民间的平头百姓，几乎都对其爱不释手，使得这一口清甜怡人的味道成为了江南名声在外的标识之一。

在杭州有一种流传百年的糕点，名唤“定胜糕”，相传是古代民间为了鼓舞出征将士而制作。由糯米和粳米以4:6的比例混制而成，绵软甘爽、清香扑鼻，“考前得食定胜糕，伏笔轻取状元郎”，为了这个口彩，从古代的科举到今天的高考，都是备考生们为图吉利的壮行之物。

在杭州美名在外的“定胜糕”

往往为了生命中不可拒绝的“甜”，我们才会有足够的动力去拼搏去奋发，更积极地面对变幻无常的人生。

03 苦，用余甘调和市井百态

屈大均在《广东新语》中的一句话：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”

说的正是广东一带食材门类之广博，饮食文化之丰盛。而且，广东人在建立自己的食物审美上充满着原则性的偏好：白切鸡、白灼虾、盐水浸菜心，追求食物本真味道成为了至高标准。

哪怕连“苦”这种原本的味道也愿意坦然保留，在广东人的传统认知里，苦瓜能清热泻火，被视为“药蔬之王”，还能缓解岭南常见的中暑发热、牙痛泻痢，是不可多得的君子瓜。

广东人家的消暑佳品——苦瓜

而佛山，这座拥有千年历史的广府名城，以“食不厌精，脍不厌细”闻名海外，在这里，一只苦瓜更可以变幻出近120道佳肴，苦瓜刺身、冰镇苦瓜排、霸王苦瓜鸡......大名鼎鼎的苦瓜宴，是南海大顶苦瓜每年的夏天限定。

佛山南海雷岗公园一角

初初品尝，涩于舌尖，但在苦味过后，自有丝丝甘甜袭来。

人们对于食物的感情往往深受环境影响，生于南粤，古时候地处偏僻，谋生不易，所以人们更能理解“苦尽才能甘来”的朴实道理，于是情怀养成了口味，便一代代地传承至今。

有时候食物写满了历史，有心人自然能够从中品尝出一方水土的风貌与记忆。

04 辣，让豪情并作江湖滋味

麻、辣、鲜、香，烫，便是天府之国炮制料理的五大基本要素，缺一不可。

如果说到四川盆地的逐辣之欢，每个川蜀人都有着自己的见解与喜好，毕竟在那里，辣是一种无可取代的餐桌信仰。

在起源古老、博大精深的川菜谱系中，自贡盐帮菜以“鲜到叫、辣到跳”在川渝美食江湖中独树一帜。

四川自贡名菜——冷吃兔

作为千年盐都的存在，自贡连名字都是由“自流井”与“贡井”两口古盐井组成，而两千年的制盐史，让自贡成为了巴蜀富饶之地，商贾云集带来名目繁多的食材，辣椒自然也在其中。

在盐帮菜烹调过程里，会大量使用鲜辣椒与鲜姜，跟四川其他地区相比，辣度与鲜度更上一层楼；还有另外一大特点就是多样化，无论是红辣椒、小米辣、朝天椒都能入菜，而且每家每户对于烹饪的理解皆不相同。

自贡盐帮菜——火爆兔肚

正是这种百花齐放、博采众长的包容度，让一种辣有了千变万化的可能性，正如当年来往于自贡制盐谋生的人们，带着他们的家乡味来到这里，与当地文化不断融合碰撞，最终才得以汇成这一派热情洋溢的江湖滋味。

酸甜苦辣，皆是人生本味，喜怒哀乐，尽为世间百情。从贵州凯里到浙江杭州，从广东佛山到四川自贡，不同味道的交织，就像一场在舌尖上演奏的大型交响乐，为祖国的大好河山平添更为丰富美妙的层次感。

有时候，味道亦如同我们斑斓的人生际遇，酸是青涩的烦恼，甜是幸福的微笑，苦是难言的煎熬，辣是热烈的拥抱......然而世间的味道又岂止于这四种？

时光走笔，岁月无声，万物皆在时间的洗礼当中，逐渐呈现出更饱满成熟的成色。因此唯有时间的味道最值得回味，它洗练了多余的杂质，删繁就简，去芜存真，舍去一切冗余，方才得到最为纯粹的菁华。

世上经受住时间考验的事物尤为难得，就像醇厚绵柔、陈香舒适的舍得老酒，必须经过足够久的时光洗练，方能化作滴滴佳酿呈现眼前，时间沉淀的味道韵味悠长，一看便充满了故事的痕迹。

陈香舒适、圆润丰满的舍得老酒

依天时，据地利，顺自然，凭人意，舍得老酒秉承非遗酿造工艺，坚持生态酿酒利在千秋的理念，从产粮到制作每个环节把控到极致。

各位不妨趁着长假到射洪舍得文化旅游区作客，可以深入观赏到6万亩生态酿酒专用粮基地，以及泰安作坊、黄金谷、生态酿酒车间、舍得艺术中心等一系列人文精品景点，就会了解一滴飘香万里的老酒，需要多少工序的淬炼与打磨才能成就。

四川射洪的舍得生态酿酒基地

“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”在难得放松的闲适日子里，归山饱览秋色之余，与三五知己把酒浅斟，品尝丰收的味道。金风送爽，共酌清秋；举杯老酒，以敬山河，岂不快哉？