宅男财经｜朱丹蓬：明星餐饮店普遍收费高、服务差、品质不佳

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【宅男财经｜专家面对面】近日，“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”的话题冲上热搜，其投资人王闻超在访谈中称韩寒的餐厅名气虽大，但餐品太难吃，而该餐厅也使韩寒亏损上亿元。

天眼查App显示，韩寒创办的“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司成立于2014年1月，经营范围含餐饮管理、餐饮服务。对外投资信息显示，该公司直接持股的17家企业中仅2家为存续状态。另外，其29家分支机构均已注销。

明星开餐饮店到底难在哪里？为什么明星投资基本都“打水漂”？

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬指出，餐饮具有社交属性，再叠加明星光环，很容易受到消费者的喜爱，而相较于股市、房地产等投资渠道，餐饮的门槛比较低。明星开店是实现流量变现的常见方式，他们自身拥有强大的IP资源，在这种优势下能够更好完成流量变现，不过其中问题也相当突出，很多明星都是把门店交给第三方运营，这种“甩手掌柜”的模式其实运营风险非常高。

朱丹蓬表示，明星流量变现主要依靠粉丝，因此粉丝经济是近年来娱乐圈最流行的变现手段。但是如果单纯想从流量获取成功，应该还是很难的。同时需要注意，明星店加盟商能赚的并不多，绝大部分都在亏本，背后原因首先是明星店叠加的现象非常频繁，其次是部分明星店的风险非常高，并且加盟商想蹭明星效应并不是非常有效，因为明星已经有了自己的直营店，很少会去加盟店进行流量宣传。

朱丹蓬认为，“明星想要依托自身光环追逐短期利润，但在交由第三方运营后，整体管理是不到位的，它的收费高、服务差、品质也不佳，这通常是很多明星餐饮店出现的问题，韩寒餐厅的亏本其实也有一定的这种共性。”

朱丹蓬最后提醒，明星如果要做餐饮，应该有长期的准备，要做长期主义和品质主义，否则仅靠其明星效应不足以支撑餐厅的发展。(记者 董湘依 制作 余坤航 宅男财经出品)(更多报道线索，请联系本文作者：yukunhang@chinanews.com.cn)