拳头大的海鲜丸子、雪花般的鱼茸鱼片……“2023十大胶东热销菜品”出炉

文/半岛全媒体首席记者 李晓哲 实习生 张俊运 图/半岛全媒体首席记者 孟达

10月13日，第二十四届中国美食节暨首届中国海洋美食文化节在青岛西海岸新区青岛嘉年华会展中心开幕。“海洋美食”是今年的一大亮点，成百上千道美食同时上菜，而在文化节上亮相的“2023十大胶东热销菜品”，吸引了专业展商和普通观众的目光和味蕾。

十大胶东热销菜出炉，苏公烧肉当上“显眼包”

苏公烧肉、海鲜狮子头、青岛家常熬大鲳鱼、青岛煎蒸——卤鲜胶东大鲈鱼、日照渔家墨鱼烧乌鱼蛋、青岛油焖海捕大虾、青岛手拉冲浪活海参、烟台扒雪花鱼腹、烟台糟溜鱼片、日照锅塌黄金大刀鱼，光听这些名字就能勾起食客心里的馋虫，更别提一只只巴掌大的海捕大虾、一条条鲜香无比的海鱼就在面前，拳头大的丸子，雪花般的鱼片鱼茸，都让人忍不住食指大动。而这就是在此次展会上集中亮相的2023十大胶东热销菜品。

提到胶东菜，海鲜必然是人们脑海中第一反应出现的食材。但在2023十大胶东热销菜品中，却有一道浓油赤酱的菜品颠覆了人们的想象。这个另类的“显眼包”便是“苏公烧肉”，而这道菜跟苏轼在胶东的这段历史颇有渊源，背后是一段政民互爱的佳话。

据介绍，宋神宗熙宁七年，苏轼任密州太守(古诸城)。时年正值密州逢旱、蝗灾害、岁凶民贫。苏轼就组织百姓灭蝗抗灾、祈雨，并迎来了丰收，让百姓免于灾旱之害。百姓感其功迹，纷纷杀猪宰鸡，礼送太守。苏轼将百姓送来的猪头等煮制，并用糖烟熏上色与百姓共享。百姓品尝后，觉得十分美味，命名其为“苏公烧肉”，并流传至今。

其实，烧肉在胶东地区颇为盛行，泊里烧肉、诸城烧肉等都有大批拥趸。而这道菜根据诸城流传制作工艺进行改良，采取炖、焖、熏等现在工艺制作而成，使其口感更好品质更健康，在当地获得了一致好评。

海味唱主角，吃的都是文化味

当然，胶东菜，海鲜还是当仁不让的主角。“海鲜狮子头”便是力证，而其背后又跟胶东另一位名人有关。

“海鲜狮子头”是一道传统民间小吃。清朝郑板桥在《潍县竹枝词》中写道：“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍州原是小苏州。”郑板桥一向生活简朴，但对美食却十分偏爱。一天，他在大集上看到卖肉丸的非常想吃，又碍于面子，于是买了一块猪肉，回家让夫人做给自己吃。由于描述得不太到位，夫人思索片刻，便将肉剁成大颗粒状，加上大葱、鸡蛋糕、海米，搅至上劲，制成丸子，然后放入锅中就煮，香味四溢。郑板桥吃了连连称赞不愧是大肉丸，这道菜肴也就广为流传至今。

而此次当选的这道菜，吸取淮扬菜“蟹黄狮子头”精髓，经过不断挖掘，根据现代饮食习惯改良，以鱼肉为主、猪肉、虾仁、蟹黄为辅制作成一个特大的丸子，象征着富贵吉祥、团团圆圆，口感也更加鲜香滑嫩，香糯不腻。

除此之外，这里既有青岛海捕大虾这种看上去就很“豪横”的大菜，更有“烟台糟溜鱼片”“烟台扒雪花鱼腹”这些功夫菜。

其中论功夫，“烟台扒雪花鱼腹”不遑多让。这道菜用鸦片鱼肉打成像雪花膏质地的泥状，然后提前汆成滑润的梭子形状鱼茸备用。炝锅的底油用的是提前炸好的葱姜油，只需再加蒜片爆香即可，然后加入高汤，适量白糖和食盐调味，倒入提前备好的鱼茸段，淋底油出锅即可。扒雪花鱼腹这道菜的特点是鲜软滑嫩，洁白如雪，入口就化，也是胶东菜的一个代表菜。

产业推动，海洋美食特色彰显

据了解，中国美食节是一年一度的国际性行业盛会，是中国烹饪届规模最大、级别最高的餐饮文化交流活动。因此这次“2023十大胶东热销菜品”的集中亮相，分量可见一斑。而本届中国美食节首次举办“中国海洋美食文化节”，并将永久落户青岛西海岸新区，让“海洋美食”文化更为彰显，海味暖人胃慰人心。

据悉，本届中国美食节期间将举办2023第四届中国国际海鲜产业发展大会。

邀请国外海鲜主产国组织代表、国内外知名海鲜专家，领军海鲜餐饮集团创始人，海鲜供应链龙头企业负责人，海鲜水产预制菜加工龙头企业代表以及海鲜水产新零售企业代表等出席并发表主旨演讲，研讨餐饮企业如何应对核污水排放可能带来的市场波动，分享海鲜产业食品安全体系、海鲜产业食品安全体系、海鲜产业发展新趋势、海鲜连锁餐饮新模式等热点。发布《2023中国海鲜餐饮品牌发展报告》以及海鲜餐饮十大经典案例。