老字号新征程：真不同饭店和河科大食品与生物工程学院的融合发展

李战军 郭继明

守正、创新、传承、发展，作为老字号品牌的真不同饭店，尽管因其历史文化积淀而独具优势，但另一方面，也面临着顺应市场变化的转型挑战。如何在继续传承的基础之上，把握机会，与时俱进，在新的时代再创辉煌？

2023年10月10日，在洛阳古都文化产业发展研究院的牵线搭桥下，洛阳中华老字号“真不同”饭店与河南科技大学食品与生物工程学院的首次融合座谈会，开启了传统餐饮行业向智能食品转型的序幕。

真不同是一家拥有百余年历史的老牌饭店，始创于1895年，民间曾有“不进真不同，未到洛阳城”之说，是中国非物质文化遗产的代表。同时，真不同还是中华餐饮名店、国际餐饮名店、洛阳市主要的接待“窗口”和文化名片，曾经荣获过“中华第一宴、中国美食十大盛宴”等称号。 由于“真不同”品牌蕴藏着地域文化的积淀，承载了洛阳人的情怀和文化情结，带有一种具有情感的地方价值观念，尤其那种老味道留给舌尖最美好的印记，已经深藏于大部分洛阳人们的情感深处。

洛阳古都文化产业发展研究院成立于2010年，会员大都来自洛阳文博、美学、美术、食品、媒体、考古、收藏方面的专家学者，都具有丰富的实际工作经验，尤其在民俗文化、食品餐饮、策划咨询、编辑印刷以及古建彩绘、园林景观等方面颇有知名度，并经常地在洛阳地区定期不定期地开展各种探讨和文化交流活动，在社会上具有广泛的影响力。同时，他们还组织部分专家学者，走进洛阳一批百年老字号产业的“洛阳真不同饭店”以及所辖的洛阳宾馆、洛阳酒家、广州酒家等这些在人们记忆中的这些老字号产业，进行调研和探讨，为企业出谋划策，助力企业发展。也多次在河南科技大学联手社会学术团体推进美育文化创新，并向学院捐赠不同的藏品，探索古都文化产业链转型升级和联合培育的人才培养模式，经常地开展不同类型的联谊活动，受到社会各界的好评。

河南科技大学食品与生物工程学院最早创建于1975年，是河南科技大学首个通过教育部工程教育专业认证的专业，是河南省特色专业和综合改革的试点，已经形成了由研究生教育、本科生教育和职业技能培训构成的比较完善的教育体系，具有较强的教学和科研实力。学院现有食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、乳品工程和生物制药等本科专业，拥有食品加工与安全国家级实验教学示范中心，河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室，河南省食品原料工程技术研究中心，河南省农产品干燥装备工程技术研究中心，河南省食品微生物工程技术研究中心等国家级及省部级教学科研平台，此外还有分析测试中心和大型的仪器设备，有良好的教学科研平台和完整的教学、科研和实验室管理体系，在省内外同类专业中名列前茅。

座谈会前，食品与生物工程学院博士、教授古绍彬院长还向与会人员介绍了学院近年来的发展变化情况，并带领大家参观了学院从事食品生产、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、质量认证、科学研究以及食品分析、食品工艺、粮油加工、食品安全与质量检测等实验室和科研成果。

座谈会上，洛阳古都文化产业发展研究院郭继明院长首先发言，他说传承、创新、发展，既是老字号适应消费升级、有效拉动经济的客观要求，也是其弘扬中华优秀传统文化、提升国家软实力的使命担当。他们洛阳古都文化产业发展研究院之所以为此牵线搭桥，就是想通过高校与社会老字号企业的联手和融合，一方面可以帮助老字号品牌实现多元化发展，提升品牌在市场中的影响力和发展力。另一方面，可以充分发掘洛阳民间博大精深的历史文化资源和文化底蕴，让广大师生能够从书本中走向社会课堂，从社会实践中获得书本以外其它类型的知识，为社会培养出适应社会需求的各种人才，提高高校办学综合实力和创新型人才培养质量。以此共同传递及见证社会发展带来的文明成果，增强人们对中华民族的文化自信，推进洛阳建设文化旅游强市的战略工程。

真不同餐饮集团董事长柳向前和总经理裴五江向院方介绍了企业的近况。他们先后说到在新的历史条件下，如何让“真不同”老字号在激烈的市场竞争中再次焕发生机，考验着老字号企业的经营智慧。尽管真不同过去有着丰富的品牌文化和历史底蕴，然而，随着时代的变迁和市场的竞争，也面临着品牌老化、缺乏创新和渠道单一等问题。为了保持品牌的竞争力和生命力，也需要进行全面的品牌延伸和创新发展，也需要进行品牌的创新和升级。希望通过高校优势，为自己的企业注入新鲜血液和强大动力，让食品与生物工程学院作为真不同的科研实验基地，将老品牌形象进行重新的设计和定位，引入新的智能品牌理念，寻求新的增长空间，以打造更加年轻化和时尚化的品牌形象。

洛阳古都文化产业发展研究院参会人员策划咨询文创专家李泰轩、原汉画博物馆馆长史宗义、设计专家李永泉等一起座谈讨论并纷纷发言，认为“真不同饭店”之所以被称为“老字号”，具有悠久的历史性。老字号过去在历史上之所以受欢迎，是因为它是与当时消费者的生活方式相一致才成功的。在市场竞争日趋激烈的今天，要想在激烈的竞争中立于不败之地，就需要不断地开拓和创新。而高校是知识传承创新的殿堂和涵养精神文化的家园，也是推动食品与生物事业发展的一支重要力量。尤其河科大，有丰富的设备和专门的科研人员，可以利用大数据、人工智能等新技术新方法，还可以在经营中增加人文精神、价值理念、道德规范，加快真不同资源的转化利用和传播普及，推动新时代的新模式、新业态，通过品牌延伸来实现品牌的多元化发展，让老字号在新时代焕发出勃勃生机。

座谈会上，食品与生物工程学院商学院的博士、教授、河南省生态生产力发展研究中心主任马培衢，博士、教授、食品科学与工程系支部书记段续，博士、教授、食品科学与工程系主任刘丽莉，博士、教授、功能性食品资源利用与品质调控团队责任教授任国艳，博士、副教授、食品加工与安全国家级实验教学示范中心副主任王耀，硕士、实验师焦昆鹏等先后发言。大家围绕“创新品牌发展，焕新品牌活力”，并结合学院的成果进行了深入探讨交流。

大家共同认为：一定要把文化传承、社会责任融入品牌基因中，将共同为促进传统品牌历久弥新、老字号招牌守正创新探索更多可能性。老字号的“老”是品牌多年历史的积累，新时代的“新”是市场经济背景下消费习惯变革压下的新车辙。老字号如何搭乘新时代的便车，对于每个企业掌门人都是一道必解的难题。因为消费市场上从不缺少需求，真正考验企业的是对消费者需求变化的不断挖掘，这也正是众多快消品牌不断进行产品创新遵循的基本逻辑。但要做好这项工作，还需要做好顶层设计、讲究方法路径。希望真不同能拿出针对性的规划和创新品牌发展战略，要不断吸取来自各方面的讯息和市场声音，在守正创新过程中通过做强自主品牌，从“安全、营养、健康”的新品研发、店堂促销等，分期分步骤地实施，以满足不同消费者群体的需求。

通过座谈，双方共同表示：融合带来创新，融合促进发展。老字号不仅要延续品牌的初心，更要肩负起新的历史使命。在焕新老字号品牌的同时，要树立更宽广的视角，探索更有效的路径，做强自有品牌做优特色服务，不断进行科技创新与技术突破。通过产品线的延伸、渠道的创新、品牌的创新和升级以及传承和创新并存的发展之路等方面的努力，实现品牌的全面升级和创新发展，保持品牌的竞争力和生命力。希望此次企业与高校的强强携手，在不断迭代的新消费浪潮成长的土壤下调整经营模式，以科学路径强化融合发展，相互促进、合作共赢，推出更多研究成果，实现品牌的可持续发展，真正的做到有价值的创新，让“真不同”成为名副其实的真不同。